키위로 고기를 숙성시키면 잡내제거효과가 있다는데 맞나요?

Question

소기기로 음식을 만들때 키위를 사용하면 좋다는데 키위 껍질을 깍아서 믹서로 그냥 갈아서 넣으면 되는건가요? 그리고 신맛을 사라지는건가요?

Answer 1

소고기는 돼지고기에 비해 잡내는 덜나지만 잡내 제거는 핏물을 빼는 과정을 잘 해야 나지 않더라구요.

고기를 잴 때 키위나 파인애플을 갈아서 넣는데, 키위의 경우 액티니닌이라는 단백질을 분해하는 효소가 들어있어서

적당히 갈아서 넣게 되면 고기맛을 연하게 한다고 합니다. 고기 양에 따라 양은 조절하시고 키위의 신맛은 가열하면 어느 정도 완화가 된다고 하니 참고하시기 바랍니다. 고기를 재는 시간을 너무 길게 하면 오히려 물러질 수 있으니 고기가 연한부위면 키위 넣는 양을 조절하셔야 합니다.

Answer 2

혹시 숙성시킬 때 키위 갈아서 넣는 거 맞습니다 그렇지만 키위 같은 경우 가격이 비싸기 때문에 가정에서나 조금씩 그렇게 해서 드시는 분이고요 키위 껍질은 당연히 버립니다 키위 알맹이만 갈아서 고기 숙성시킬 때 같이 넣는다고 보시면 될 거 같아요

Answer 3

보통 키위 같은 경우에는 고기를 숙성시킬 때 많이 사용하는 과일 중에 하나입니다 키위 같은 경우 갈아서 같이 넣는 경우가 많은데 보통 고기를 연육 작용도 하지만 숙성시키면서 잡내 제거해도 효과적이라고 보시면 됩니다 그래서 배 키위 이런 거는 자주 넣는다고 보시면 돼요

Answer 4

키위를 갈아서 고기에 재우면 키위에 들어 있는 효소가 고기를 부드럽게 하고 잡내도 줄여줍니다. 껍질을 깎고 믹서로 갈아 사용하시면 되고, 15~30분 정도만 재워도 효과가 있습니다. 신맛은 조리 과정에서 많이 약해지지만, 오래 재우면 고기가 너무 무를 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.