조선시대에 먹던 소육형태의 소고기를 어떻게 해서 먹었나요?

조선시대에도 소고기를 먹었는데요.

이 소고기를 소육형태로 다양한 형태로 먹은것으로 불리우는데 어떠한 방식으로 먹었고 가장 대중적인 방법은 무엇이었나요?