귤은 껍질이 얇아야 맛있다고들 하던데
실제 껍질이 두껍고 귤 사이즈가 큰 것들 중에도 맛있는 것들이 많습니다
그런데 어떻게 껍질이 얇아야지 맛있다는 말이 나오게 된 것일까요?
안녕하세요. 날아가는게 꿈인 고양이 107입니다.
귤 껍질이 두껍다는 것은
탄수화물이 작은 당 단위로
전환이 되지 않은 것을 의미합니다.
따라서 고분자 탄수화물 중합체로
유지된 비율이 큰 귤일수록
귤 껍질이 두껍다고 해요.
귤을 오래 저장하게 되면
수분이 날아가 껍질이 얇아지는데,
수분의 함량이 줄어들어
당이 농축됩니다.
이 과정을 거치면서
귤은 더 달아지게 되는 것이죠.
