귤은 껍질이 얇은 것이 맛있다고 하는 이유가 무엇인가요?

Question

귤은 껍질이 얇아야 맛있다고들 하던데

실제 껍질이 두껍고 귤 사이즈가 큰 것들 중에도 맛있는 것들이 많습니다

그런데 어떻게 껍질이 얇아야지 맛있다는 말이 나오게 된 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 날아가는게 꿈인 고양이 107입니다.

귤 껍질이 두껍다는 것은

탄수화물이 작은 당 단위로

전환이 되지 않은 것을 의미합니다.

따라서 고분자 탄수화물 중합체로

유지된 비율이 큰 귤일수록

귤 껍질이 두껍다고 해요.

귤을 오래 저장하게 되면

수분이 날아가 껍질이 얇아지는데,

수분의 함량이 줄어들어

당이 농축됩니다.

이 과정을 거치면서

귤은 더 달아지게 되는 것이죠.