대부분 영양성분들은 열에 왠만하면 파괴안당하고 잇는걸로 알고 있습니다. 하지만 그중에서도 비타민처럼 열에 취약한 성분이 잇는걸로 아는데 외에도 열에 약한 성분은 어떤게 잇는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반적으로 영양소가 파괴가 되는것은 비타민C가 많이 파괴가 되고
일부 아미노산이나 수용성 비타민 같은 경우가 열에 약합니다.
안녕하세요.
열에 약한 영양소는 아래와 같습니다.
비타민: 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B9, 비타민 E
엽록소
항산화 성분: 비타민 C, E, 베타카로틴
식물성 단백질
열에 약한 영양소를 파괴하지 않고 섭취하기 위해서는 생으로 섭취하거나, 끓이는 시간과 온도를 줄이고, 식물성 단백질은 가볍게 조리하는 것이 좋습니다.
