수많은 영양성분중에 열에 취약한 건 어떤게 잇는지 궁금합니다.

Question

대부분 영양성분들은 열에 왠만하면 파괴안당하고 잇는걸로 알고 있습니다. 하지만 그중에서도 비타민처럼 열에 취약한 성분이 잇는걸로 아는데 외에도 열에 약한 성분은 어떤게 잇는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반적으로 영양소가 파괴가 되는것은 비타민C가 많이 파괴가 되고

일부 아미노산이나 수용성 비타민 같은 경우가 열에 약합니다.

Answer 2

안녕하세요.

열에 약한 영양소는 아래와 같습니다.

비타민: 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B9, 비타민 E

엽록소

항산화 성분: 비타민 C, E, 베타카로틴

식물성 단백질

열에 약한 영양소를 파괴하지 않고 섭취하기 위해서는 생으로 섭취하거나, 끓이는 시간과 온도를 줄이고, 식물성 단백질은 가볍게 조리하는 것이 좋습니다.