소고기를 오래 익히면 질겨지는 이유가 무엇인지 알고싶습니다.

Question

안녕하세요 소고기를 오래 익히면 고기의 육질이 질겨지는데요 소고기를 오래익히면 질겨지는 이유가 무엇 때문인지 알고싶습니다. 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 한적한오솔길에서만난청솔모입니다. 소고기에 함유되어 있는 단백질의 화학작용으로 서로 고기들이 붙어서 질겨진다고 알고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 즉시현 갱무시절 행복의 나라1입니다.

소고기를 오래 구우면 질겨지는 이유는 단백질이 더 많이 응고되고, 수분이 증발하기 때문입니다.