답변 내역

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.고기 섭취 후 콜라겐 복용 타이밍에 대한 부분은 예리하게 짚어주셨어요. 고기 드신 날은 최소 3~4시간 이상 간격을 두시는 것이 효율적입니다. 보통 일반적인 식사 후에 2시간을 가이드라인으로 잡으나, 질문자님 말씀대로 고기(단백질)는 위장에서 머무는 소화 시간이 평균 3~5시간으로 상당히 길답니다. 그리고 지방이 섞인 육류는 위에 음식물 배출 시간을 지연시켜서 소화관 내 체류 시간이 더욱 늘어나게 됩니다.그리고 이런 간격이 중요한 포인트가 아미노산 흡수 경쟁에 있답니다. 고기가 분해되며 생성된 수많은 아미노산이 소장의 흡수 경로를 이미 점유하고 있다면 콜라겐 펩타이드가 들어온다해도 흡수 우선순위에서 밀리게 된답니다. 이런 경우 콜라겐 특유 피부나 연골로 가는 신호의 전달 기능을 수행하기 보다, 일반 단백질처럼 에너지원으로 연소되어 버릴 확률이 높답니다.그리고 위산의 효율성도 고려해주셔야 합니다. 고기 소화를 위해서는 위산은 집중적으로 소모된 직후보다, 소화가 어느정도 마무리된 식후 4시간이나 취침 전 공복 상태가 콜라겐의 저분자 구조를 온전하게 받아들이기에 유리하겠습니다.효율을 극대화하시려면 식후 4시간 뒤에 그리고 공복에 비타민C 500~1,000mg과 함꼐 드시는 것을 권장드립니다. 비타민C는 콜라겐이 체내에서 재합성 될 때 필수적인 촉매제 역할을 합니다. 소중한 영양제가 낭비되지 않게끔 이런 골든타임을 꼭 지켜보시길 바랄게요^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다. 매일 아침 사과와 방울토마토를 챙겨 드시는 습관이 섬유질과 라이코펜같이 항산화 영양소 섭취 측면에서는 괜찮은 선택입니다, 그러나 문의해주신 사과즙을 드시려면 아무래도 몇 가지 주의깊에 살펴볼 점이 있답니다.보통 중간 크기 사과 1알(약 200g)에는 약 20g의 당질이 포함되어 있답니다. 여기에 사과즙 1포(100ml 기준 당류 약 10~15g)를 저녁에 추가하신다면, 사과로만 하루 30~35g 이상의 당을 섭취하게 된답니다. 문제는 형태입니다. 사과 생과는 식이섬유가 당의 흡수 속도를 늦춰서 당지수(GI)가 약 36~40 정도로 낮은데, 섬유질이 제거된 사과즙은 액상당 형태로 흡수가 되니 혈당을 급격하게 올리는 혈당 스파이크를 유발하기 쉽답니다. 그리고 활동량이 줄어드는 저녁 시간대에는 인슐린 저항성을 높이게 되고 간에서 중성지방 합성을 촉진할 우려가 있답니다.껍질에 많은 퀘르세틴이나 펙틴 함량은 줄어드나, 알맹이 중심의 사과즙도 몇 가지 이점이 있답니다. 사과 속의 유기산(사과산, 구연산)은 세포 내의 미토콘드리아의 에너지 생산 회로(TCA 회로)를 활성화시켜 피로 해소를 도와줍니다. 그리고 사과즙에 많은 칼륨(100ml당 약 100~120mg)은 체내 나트륨을 배출시켜 혈압 조절과 부종 완화에도 기여를 해줍니다. 천연 효소와 유기산은 위액 분비를 자극해서 소화력을 도와주기도 합니다.이미 아침에 사과 1알은 온전히 드시고 계셨다면, 저녁에 사과즙 1포를 매일 추가하시는건 과당이 과잉이 될 수 있습니다. 저녁보다는 활동량이 많은 오후 2~3시경 간식으로 드시는 것을 추천드립니다. 그리고 즙만 단독으로 드시기보다는 아몬드, 호두같은 견과류와 같이 드셔주세요. 불포화지방산이 당의 흡수 속도를 늦춰서 혈당 안정에 좋답니다. 그리고 매일보다 피로감이 심한 날 천연 피로회복제 개념으로 가끔 즐겨보시는 것이 건강한 혈당 관리에 이롭겠습니다. 현재의 좋은 식습관을 유지하시되, 액상 형태만 주의해주시길 바랄게요. 궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.고생이 많으셨습니다. 음 드셔도 되나 조금 주의하셔야 합니다. 설사 10회와 복통이 장점막의 상피세포가 일시적으로 탈락하고 미세혈관에 염증 반응이 집중되었을 수 있습니다. 현재 복통과 설사가 멈추신건 다행인데, 약물(포타겔, 티로파)에 의한 증상 조절일 가능성이 높습니다. 장의 완전한 재생에는 증상이 멈추고 최소 48~72시간 정도 소요가 됩니다. 월요일 현재 무변 상태라면 장이 비어있거나 연동 운동이 일시적으로 저하된 상태이니, 수요일(48시간 뒤)은 아무래도 드셔도 되지만 조심스럽게 드셔야 합니다.한우는 단백질이 많아서 점막 재생에 좋지만, 마블링이 변수랍니다. 급성 장염 직후에는 담즙산 분비, 췌장 효소 활성도가 평소의 60~70% 수준으로 떨어져 있답니다. 고지방 부위는 "지방변"과 "재발성 설사"를 유발할 수 있습니다. 평소 1인분(300~400g)을 드셨다면 수요엘에는 150~200g(약 15~20점) 내외로 제한해보시는 것이 좋겠습니다.부위로는 안심, 우둔살, 채끝(지방 적은 곳)살이 좋고, 살치살, 꽃등심은 마블링이 많아 피하시는 것이 좋습니다. 조리법으로는 미디엄 이상(단백질 변성 완료)이 좋으며, 레어나 기름진 양념구이는 조금만 드시는 것이 좋겠습니다. 그리고 익힌 채소, 쌀밥은 드셔도 되나, 생마늘, 생고추, 냉면(찬 음식)은 꼭 피해주시길 바랍니다.그리고 식사 30분 전에 처방받으신 메디릭디에스(유산규)을 반드시 복용하셔서 유익균을 확보하시는 것도 좋습니다. 고기를 드실 경우 따뜻한 물을 곁들여서 위장 온도를 올려주시면 효소 활성도가 높아져서 소화도 원활해진답니다. 만약에 식사 중에 다시 복부 팽만감이 느껴지시면 섭취는 중단하시는 것이 좋습니다.중요한 날인 만큼, 과식보다는 좋은 단백질을 보충해준다는 느낌으로 천천히(한 입당 30회 이상 씹기) 드시길 권장드립니다. 모쪼록 편안하고 성공적인 수요일이 되시길 응원합니다. 궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.가래떡과 고구마로 구성된 탄수화물 위주의 간식 섭취후 즉각적인 운동으로 혈당 조절을 시도하신 점은 매우 훌륭한 대처랍니다. 문의하신 식단 구성과 운동 효율을 영양학적 수치로 계산 도와드리겠습니다. 우선 간식 가래떡 10cm와 고구마 1/2는 탄수화물로 약 60g이며, 칼로리는 250kcal입니다. 그리고 활동 1시간에 9천보 걷기로는 에너지 소모량이 체중 60kg기준 약 300kcal가 되겠습니다. 저녁에는 삶은 계란 2개라면, 단백질은 12~14g이며 지방은 10g정도 됩니다. 추정 칼로리는 대략 150kcal이 되겠습니다.가래떡은 혈당 지수(GI)가 높은 정제탄수화물이며, 섭취 직후 혈당을 가파르게 올리게 됩니다. 그러나 섭취 직후에 9천보를 걸으신건 근육이 혈액속의 포도당을 바로 에너지원으로 사용하게 만드니, 인슐린 저항성을 낮춰주고 지방 축적을 막는데 효과적이랍니다. 그리고 다이어트 관점에서 계란 2개는 150kcal이며 권장은 되나 조금 양은 부족하긴 합니다. 단백질 보충은 운동 후에 근육 회복을 도와줍니다. 그리고 계란의 단백질과 지방 성분이 소화 속도가 느리니 야식 욕구를 억제하는데 유리하긴 합니다. 이미 낮에 탄수화물을 충분히 드셨으니, 저녁에는 탄수화물을 배제하시고 단백질 위주로 구성짓는 것은 하루 영양 균형 측면에서 전략적인 선택으로 보입니다.현재 식단에서 유일하게 아쉬운건 섬유질과 미네랄의 부재입니다. 계란을 드실 경우 오이, 방울토마토 같은 채소를 곁들여 보시길 바랄게요. 포만감이 더욱 오래 지속되니 야식의 유혹을 잘 차단시킬 수 있겠습니다. 현재처럼 탄수화물을 드셨을 때 몸을 바로 움직여주는 습관을 유지하시면, 체중감량 목표를 더 빠르게 달성하실 수 있겠습니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.매일 식탁에 오르는 조미김, 특유의 착 붙는 감칠맛으로 손이 계속 가실거라 생각합니다. 시판 조미김은 가공소금과 향미증진제의 시너지에 있답니다. 집에서 사용한 맛소금도 MSG(L 글루탐산나트륨)이 포함되어 있으나 시판용은 감칠맛을 극대화하려고 핵산(이노신산, 구아닐산) 성분을 추가로 배합하는 경우가 많답니다. MSG와 핵산계 조미료를 특정 비율로 섞으면 감칠맛이 단독 사용시보다 약 5~8배 이상 강해진다 합니다. 그렇기 때문에 묘하게 당기는 맛이랍니다. 가정에서는 들기름만 쓰시겠지만, 업체는 산패를 막고 고소함을 유지하려고 옥수수유나 카놀라유를 베이스로 하고 들기름/참기름은 거의 소량만 블렌딩 합니다. 그리고 약 250~300도의 고온 연소 방식으로 순식간에 구워내어 바삭함이 다릅니다.조미김 뒷면 원재료명을 보시면 향미증진제라는 표기를 확인하실 수 있습니다. 이것이 화학조미료의 법적 명칭이랍니다. 보통 도시락김 한 팩(4~5g)당 나트륨은 50~100mg정도 함유되어 있으며, 일일권장량(2,000mg)의 약 3~5% 수준이나, 한 끼니에 여러 팩을 드신다면 어느정도 주의가 필요합니다. 우려되는건 소금보다 기름의 산화입니다. 조미김은 공기와 접촉 면적이 넓어서 제조 후에 시간이 지날수록 과산화지질이 형성되기 쉽습니다.건강을 생각하신다면 두 가지를 체크해주세요. 조미김의 감칠맛에 길들여지시면 미뢰의 민감도는 떨어집니다. 주 3회 정도는 조미되지 않은 김을 살짝 구워서 간장에 찍어드시는 것이 나트륨 조절과 미각 회복에 좋답니다. 그리고 조미김을 대량 구매하셨다면 냉동 보관을 해주세요. 낮은 온도에서는 기름 산화 속도가 늦춰져서 안전하게 섭취가 가능합니다. 건강한 식탁이 되셨으면 합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.오리고기는 20분만 삶아서는 원하는 부드러운 식감을 내긴 어렵습니다. 닭고기는 근육 섬유가 비교적 연하고 가늘어서 짧은 시간에도 잘 익는데, 오리고기는 근육 조직이 훨씬 단단하고 치밀해서, 지방층이 두껍기 때문이에요. 제대로된 풍미와 쫀득한 식감을 느끼시려면 일반 냄비 기준으로 최소 40분에서 60분 정도는 푹 삶아주셔야 한답니다. 20분만 삶게되면 속은 익을지 몰라도 조직은 충분히 이완되지 않아서 씹을 때 고무같이 질긴 느낌이 강할 것입니다. 그리고 시간을 단축하고 싶으시다면 압력솥을 사용해서 20~30분 정도 조리하시는 방법을 권장드립니다.냉장 보관하던 고기를 상온에 두실 경우에는 위생에 매우 주의해주셔야 합니다. 식품위생학적으로 세균이 급격히 번식하는 온도 위험대가 5도에서 60도 사이랍니다. 일반적인 실온(약 25도) 기준으로는 최대 2시간을 넘기지 않는 것이 원칙이랍니다. 주방 온도가 너무 높거나 여름철이면 1시간 이내 조리를 시작하시는 것이 안전하겠습니다. 상온에 너무 오래두면 육즙이 빠져나가서 맛이 떨어지기도 하고, 미생물 증식으로 인해 식중독 위험도 커지니, 가급적 조리 직전에 꺼내어서 바로 사용하시기를 권장드립니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.오리고기는 특유 향이 강하니 생강, 통후추, 된장 1큰술을 넣어 삶으면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 조리 전에 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 제거하는 과정이 꼭 필요하고, 불포화지방산이 풍부해도 과도한 기름은 걷어내며 조리해주세요. 중심 온도는 75도 이상으로 충분히 가열해주셔야 위생적으로 안전하답니다. 영양 가득한 한 끼니로 건강한 하루 보내시길 바랄게요.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.콧물이 멈추지 않아서 일상생활에 지장이 크실 것 같습니다. 병원 방문 전까지 증상을 완화시키고 비강의 회복을 돕는데 효과적인 식품들을 정리 도와드리겠습니다.따뜻한 성질의 차, 음료가 있습니다. 생강차는 생강의 '진저롤'과 '쇼가올' 성분은 항염증 작용이 뛰어나서 비강 내 염증을 줄이고 몸을 따뜻하게 하니 콧물 완화에도 좋답니다. 호흡기 질환에 자주 쓰이는 대추는 점막을 튼튼하게 하고 면역력을 높여주니 맑은 콧물이 흐를 때 효과적이랍니다. 따뜻한 물이나 국물로는 일시적으로 코점막의 건조함이 해결되고 점액이 묽어지니 배출은 원활해집니다.항균과 항염 식재료에는 파뿌리가 있습니다. 한방에서는 총백이라 불리는 파뿌리는 땀을 내고 찬 기운을 밖으로 내보내는 성질이 있어서 초기 감기와 콧물 증상에 자주 쓰인답니다. 생강과 같이 달여마시면 더 좋답니다. 마늘, 양파에는 알리신 성분이 많아서 천연 항생제 역할을 하고 비강 내의 세균 번식을 억제하고 혈액순환을 도와줍니다.기관지와 점막 보호에 있어서는 배와 꿀이 있습니다. 배의 루테올린 성분은 기관지 염증을 가라앉히는데 좋고, 꿀은 살균 효과와 함께 점막에서 보습을 제공해줍니다. 무는 비타민C가 많고 살균 작용이 있어서 콧물, 가래를 삭이는데 좋답니다. 간 무에 꿀을 섞어서 즙으로 드시는 것을 권장드립니다.식단 관리와 같이 실내 습도는 50~60도를 유지하고 따뜻한 수건으로 코 주변을 찜질해주시면 증상 완화 속도도 괜찮아집니다. 위에 방법을 활용하셔서 빠른 쾌유를 빕니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.간장게장의 감칠맛이 많은 국물 버리가 정말 아깝다고 생각합니다. 그러나 남은 국물에 생게를 다시 담그는 것은 권장드리지 않습니다. 게를 절이는 과정에 게 내부의 수분, 단백질이 국물로 빠져나와서 초기 염도는 3~5%이상 낮아지게 된답니다. 이 부분에서 미생물 번식에 취약한 환경을 만들고 이미 국물에 녹아나온 게의 효소는 새로 넣은 게의 살을 빠르게 분해해서 식감을 어느정도 흐물거리게 합니다.국물은 게의 아미노산이 농축된 천연 조미료이기도 합니다. 아래 절차를 한번 활용해 보시길 바랍니다. 남은 국물을 고운 체나 면보에 걸러서 불순물을 제거해주세요. 100도씨에서 10~15분간 충분히 끓여주시길 바랍니다. 이때 떠오르는 거품은 정성껏 걷어내주셔야 비린내 없이 깔끔한 맛이 난답니다.몇 가지 레시피가 있습니다.1)만능 조림장: 감칠맛이 일반 간장보다 1.5배 이상 높답니다. 장조림, 두부조림, 연근조림에 사용하면 깊은 풍미를 줄 수 있습니다.2)비빔 소스: 계란 프라이를 올린 밥에 국물 2큰술, 참기름 1작은술을 넣으시면 별다른 반찬 없이 훌륭한 한 끼니가 된답니다.3)맛간장 대용: 멸치볶음이나 어묵볶음같이 볶음 요리의 마지막에 넣어서 풍미를 끌어올려보시길 바랍니다.끓인 국물은 완전히 식히신 후 밀폐 용기에 담아서 0~5도 사이 냉장 보관해주시길 바랍니다. 신선도와 안전을 위해서는 14일(2주) 이내 모두 소비해주시는 것이 좋겠습니다.게장의 깊은 감칠맛은 게의 단백질이 분해되어 생성된 천연 아미노산입니다. 그러나 남은 국물은 미생물 번식의 위험이 커서 꼭 100도씨에서 끓여 불순물을 제거한 후 활용해주시길 바랍니다. 14일 이내에 소비를 해주시면 영양, 풍미 모두 챙기실 수 있습니다. 정성이 담긴 국물로 풍성하고 건강한 식탁을 완성하시길 바랄게요. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.정말 흥미로운 질문이라 생각합니다. 아무래도 먹는 양에 있어서 남자가 평균적으로 더 많이 먹는 것은 사실이라 생각합니다. 그렇지만 성별 기반 차등 가격제는 조금 법률적, 사회저그 운영적인 관점에서 꽤 민감한 쟁점을 포함하고 있습니다.대한민국 헌법 제11조는 평등권을 명시하고있고, 국가인권위원회법 제2조는 합리적인 이유 없이 성별을 근거로 서비스 이용에서 특정한 사람을 우대하거나 불리하게 대우하는것을 차별로 규정하고 있습니다. 근래 인권위에서 목욕탕에서 여성에게만 추가 요금을 부과하는 관행에 대해 개별적 특성을 성별로 일반화하는건 차별이라고 결정한 바가 있습니다. 남성에게만 수배의 요금을 부과하는건 법적 정당성을 확보하긴 어렵다 생각합니다.현대 사회의 중요 가치인 공정성 측면에서, 성별만을 잣대로 한 과도한 가격 차이가 역차별 논란을 필연적으로 동반하고 있습니다. 특정 성별 이용자의 반발은 물론, 사회적인 갈등을 심화시키는 촉매제가 되니 아무래도 식당 운영 주체의 브랜드 이미지와 평판에 어느정도 타격을 줄 수 있다고 생각합니다.남성 고객층도 아무래도 방문을 하지 않겠죠. 그걸로 인한 매출 감소는 구내식당 운영의 채산성을 악화시킬 수 있다고 생각합니다. 성별을 확인하고 요금을 차등 징수하는 과정에 발생하는 행정적인 번거로움과 현장 갈등 비용도 무시할 수 없는 운영 리스크라 생각합니다.따라서 성별이 아닌 연령(어린이, 청소년), 소득 수준, 이용 빈도에 기반한 할인 제도가 법적, 사회적 수용성이 더 높다 생각합니다. 사회적인 배려가 목적이시면 특정 계층에 대한 바우처나 지원 정책으로 접근하는 것이 아무래도 합리적이라 생각합니다. 개인 적인 생각이니 참조만 해주시길 바랄게요!

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.식사중에 갑자기 딱딱한 것이 씹혀서 놀라셨을 수도 있겠습니다. 추어탕에 미세한 뼈가 포함된건 정상적이며, 완전식품이라는 방증이기도 합니다. 추어탕은 주로 미꾸라지를 통째로 삶아서 체에 거르거나 갈아서 만든답니다. 그리고 남도식 추어탕이 뼈째 갈아서 조리하므로 미세한 뼈 입자가 포함될 수밖에 없습니다. 이런 과정에 뼈 속의 미네랄은 국물에 충분히 용출이 된답니다.그리고 영양소의 단순 함량보다 인체 내의 생체 이용률을 중요하게 여긴답니다. 칼슘은 약 150~200mg이며 우유의 약 2배입니다. 단백질은 약 16~18g이며, 비타민A(레티놀)은 약 200~300ug RAE, 미네랄 밸런스는 추어탕의 뼈에 칼슘과 인P 비율이 약 1.5 : 1의 황금비율로 존재를 합니다. 인체의 골격 구조와 상당히 유사하고, 소화 흡수시 혈중 칼슘 농도를 안정적으로 유지를 해주고 골밀도 개선에도 좋답니다.뼈에 포함된 콘드로이친 황산과 콜라겐 성분은 관절과 피부 탄력에도 좋은 영향을 미친답니다. 씹히는 뼈가 너무 크거나 날카롭지 않으시다면 천연 미네랄 보충제라 생각해주시고, 편안하게 드셔도 무방하겠습니다. 그러나 치아 상태가 약하시거나 구강 내 상처가 우려되신다면 굵은 조각은 아무래도 발라내시는 것이 좋겠습니다.그리고 뼈를 더욱 미세하게 갈아서 식감을 더욱 부드럽게 한 전문점이 있고, 이런 제품을 팔기도 합니다. 다음번에는 이런 버전의 식품을 드셔보시는 것을 제안드려봅니다. 궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.