오리고기 삶는 시간이 어떻게 되나요?

Question

챗지피티에서는 오래 삶아야 부드러워진다면서 1시간 삶아라더군요 닭고기는 20분만 삶아도 맛잇던데 20분만 해도 충분할가요

그리고 냉장고기 상온에 몇시간 정도 괜찮나요

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

오리고기는 20분만 삶아서는 원하는 부드러운 식감을 내긴 어렵습니다. 닭고기는 근육 섬유가 비교적 연하고 가늘어서 짧은 시간에도 잘 익는데, 오리고기는 근육 조직이 훨씬 단단하고 치밀해서, 지방층이 두껍기 때문이에요. 제대로된 풍미와 쫀득한 식감을 느끼시려면 일반 냄비 기준으로 최소 40분에서 60분 정도는 푹 삶아주셔야 한답니다. 20분만 삶게되면 속은 익을지 몰라도 조직은 충분히 이완되지 않아서 씹을 때 고무같이 질긴 느낌이 강할 것입니다. 그리고 시간을 단축하고 싶으시다면 압력솥을 사용해서 20~30분 정도 조리하시는 방법을 권장드립니다.

냉장 보관하던 고기를 상온에 두실 경우에는 위생에 매우 주의해주셔야 합니다. 식품위생학적으로 세균이 급격히 번식하는 온도 위험대가 5도에서 60도 사이랍니다. 일반적인 실온(약 25도) 기준으로는 최대 2시간을 넘기지 않는 것이 원칙이랍니다. 주방 온도가 너무 높거나 여름철이면 1시간 이내 조리를 시작하시는 것이 안전하겠습니다. 상온에 너무 오래두면 육즙이 빠져나가서 맛이 떨어지기도 하고, 미생물 증식으로 인해 식중독 위험도 커지니, 가급적 조리 직전에 꺼내어서 바로 사용하시기를 권장드립니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

오리고기는 특유 향이 강하니 생강, 통후추, 된장 1큰술을 넣어 삶으면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 조리 전에 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 제거하는 과정이 꼭 필요하고, 불포화지방산이 풍부해도 과도한 기름은 걷어내며 조리해주세요. 중심 온도는 75도 이상으로 충분히 가열해주셔야 위생적으로 안전하답니다. 영양 가득한 한 끼니로 건강한 하루 보내시길 바랄게요.

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

오리고기를 삶을 때는 닭고기보다 근육 조직이 두껍고 결합조직이 많기 때문에 단시간에 삶으면 질기거나 씹기 어려울 수 있습니다.

일반적인 중간 크기 오리 부위, 예를 들어 다리나 가슴살을 삶을 경우에는 약 40분에서 1시간 정도 삶으면 결합조직이 부드럽게 풀리고 맛이 잘 배어납니다.

만약 오리를 통째로 삶거나 탕용으로 조리할 경우에는 1시간 이상 삶는 것이 일반적입니다.

반면 얇은 부위나 살짝 익히는 용도로 20분 정도 삶는 것은 가능하지만, 육질이 단단해질 수 있어 부드러운 맛을 원한다면 40분 이상 삶는 것이 좋습니다. 삶는 동안에는 중간중간 거품을 제거하고 중불을 유지하며 물과 양념을 적절히 조절하면 잡내가 제거되고 맛이 좋아집니다.

오리고기의 보관 방법도 중요한데요,

삶기 전 오리고기는 0~4℃의 냉장고에서 1~2일 정도 안전하게 보관할 수 있으며, 삶은 오리고기는 냉장 보관 시 2~3일 내에 섭취하는 것이 권장됩니다. 상온에서는 일반적으로 2시간 이상 두지 않는 것이 안전하며, 특히 여름철이나 실온이 높은 환경에서는 1시간 이상 방치하면 세균이 번식할 위험이 높아집니다. 따라서 오리고기는 닭보다 더 오래 삶아야 부드럽고, 조리 후에는 냉장 보관을 원칙으로 하며 상온에 장시간 두는 것은 피하는 것이 좋습니다.

맛있는 오리고기 드시길 응원합니다.