전문가 프로필

답변 내역

드립커피가 카페인이 가장 높은 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.보통 드립커피의 카페인 함량이 높은 이유는추출 방식과 시간에 있습니다.드립은 분쇄된 원두에 90~95도의 물을 부어서 중력으로 천천히 내려서 추출하는데 이 과정이 3~5분 이상 지속되니 카페인은 물에 충분히 용출됩니다. 카페인은 물에 잘 녹는 성질이 있어서 추출 시간이 길수록 더 많이 녹아 나옵니다.또 드립은 일반적으로 원두 사용량이 에스프레소 1샷을 추출하는것보다 좀 더 많은 양을 사용해서 원두 전체에 포함된 카페인 총량이 많습니다.에스프레소는 압력으로 짧게 25초~30초 이내로 추출해서 농도는 진하지만 추출 시간이 짧아 1잔 기준 카페인 용량이 드립보다 낮습니다.따라서 드립커피가 카페인이 높다는 것이 원두 사용량과 추출시간 그리고 물과 접촉 시간이 길어서 그렇습니다. 답변에 도움이 되셨길 바랍니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.12
0
0

김장할때 배추를 소금에 절인것과 안절이고쓴것이 차이가큰가요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.배추를 소금에 절이는 과정은 김장의 품질과 안전성에 중요한 역할을 한답니다.절임의 목적은 보통 크게 세가지 이유로 진행됩니다.1삼투압 작용을 통해서 배추의 수분을 적절히 빼내 조직을 부드럽게 하고 이후 양념이 속까지 잘 스며들도록 하는 것입니다. 절이지 않은 배추는 잎과 줄기가 단단하고 수분이 많아서 양념 흡수가 불균형하고 맛이 밋밋하기도 하고 숨이 죽지도 않아 질깁니다.2절임 과정은 표면 미생물의 일부를 제거나거나 억제해서 발효 과정에서 유해균보다 유익한 젖산균이 우세하게 번식하도록 환경을 만듭니다. 절이지 않고 김장을 하게된다면 발효속도와 균배합이 불안정해져서 신맛이 난다거나 부패 가능성도 커진다고 합니다.3절임은 발효전 배추의 산도와 삼투압을 조절해서 저장성을 높이기도 합니다. 그래서 오랫동안 보관이 가능하게됩니다.따라서 절임을 생략한다면 맛, 조직감, 발효안정성, 저장기간 모두 부정적 영향을 주므로 김장에서는 꼭 필요한 과정이 되겠습니다. 참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다^^
건강관리 / 기타 영양상담
25.08.12
0
0

실내 생활이 주를 이루는 현대인의 체력 저하 원인과 극복 전략
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았으며 실내 중심 생활이 체력 저하 원인과 식습관 조정과 짧은 휴식 운동 전략이 어떻게 상호작용하는지 근거 기반해서 말씀드립니다.<체력저하 원인>보통 실내 생활이 체력 저하를 초래하는 이유는 신진대사의 둔화와 근육 위축으로 인한것입니다. 장시간 앉아 계시면 리포단백질 분해효소 활동, 근육 내 포도당, 단백질 운반체 기능이 감소하고, 지질 탄수화물 대사가 악화됩니다. 대사 둔화는 당과 지질 조절 기능이 저하되고, 인슐린 저항성, 혈관 기능 이상으로 이어집니다. 게다가 앉아있거나 움직이지 않는 시간이 길어지면 근육 단백질 합성보다 분해가 더 빨라지는 불균형이 발생합니다. 그래서 체력과 근육량까지 서서히 떨어지게 된답니다.<상호작용 결과>고단백, 균형식의 영양섭취 특히 저항성 운동 후 20~30g 이상의 단백질 섭취는 근육 단백질 합성을 자극하고 분해를 억제하는데 효과적입니다. 적절한 타이밍의 단백질 및 탄수화물 섭취는 근육 회복과 성장에 큰 도움이 됩니다. 그리고 짧은 운동과 활동 휴식으로 인해 하루 종일 앉아있는 것을 피하고 30분마다 일어나서 스트레칭, 걷기, 몸통 돌리기 같은 짧은 활성화 운동을 하시면 혈당, 혈압, 에너지 대사, 정서환기 등이 개선됩니다. 그리고 짧고 강도 높은 움직임인 1~2분간 빠른 걷기나 계단 오르기를 여러번 수행하면 심혈관 겅강과 사망 위험 감소에도 효과적이랍니다.<예방 전략>저명한 ACSM 미국스포츠의학회 기준 주당 150분 이상의 중등도 유산소에 75분 이상의 고강도 운동을 포함시키는 것이 근육량을 유지하거나 늘리며, 체력 저하를 예방할 수 있다고 합니다. 그래서 주당 3~4회 이상의 중등도 유산소운동인 걷기, 실내 자전거, 가벼운 동네길이나 뒷산 산보, 수영 등 1회당 30분씩 하시고, 주 2~3회 정도 20~30분 전신 근력운동을 복합적으로 권장드립니다. 30분 마다 일어나 스트레칭, 걷기 등 활동해주시고 / 운동을 하신 후 30분이내로 20~30g정도 단백질 보충제, 삶은달걀, 닭가슴살 스틱 등 근육 회복에 가담하시는 것이 좋습니다.정리드리자면1 30분마다 자리에서 일어나 움직이기2 주당 3~4회 유산소운동과 2~3회 근력운동3 고단백 중심의 식단 구성 및 운동후 단백질 섭취이 세가지가 시너지를 내며 신진대사를 활성화하고 근육 건강을 유지하는 전략입니다. 처음부터 무리하지마시고 하나씩 교정해가시면 좋은 결과를 얻으실 수 있을 것입니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.12
0
0

아이스크림은 역류성 식도염에 좋지 않나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.아이스크림은 역류성 식도염 증상 악화에 가능성이 높은 음식입니다.왜냐하면 단순히 차갑거나 기름진 성분 때문만이 아니고 당분 / 지방 / 차가운 온도가 복합적으로 영향을 미치기 때문입니다.고당분 음식은 위에서 삼투압 부담을 주어서 위 배출 속도를 늦추게됩니다. 위 안의 내용물이 오래 머물게되면 하부식도괄약근 압력이 떨어지며 위산 역류 가능성이 높아집니다. 특히 설탕과 같은 단순당은 위산 분비를 촉진할 수 있어서 속쓰림 / 가슴 쓰림 증상을 악화시킬 수 있답니다.아이스크림의 함유된 지방은 유제품과 크림 속 포화지방이 역류를 유발합니다. 그리고 차가운 음식은 위장관 운동 반응을 일시적으로 느리게 해서 음식물 배출을 지연되게 만들죠. 유당불내증이 있다면 가스가 차고 복부팽만으로 위압은 상승하게 되서 역류가 악화됩니다.따라서 당분 자체가 직접적으로 역류를 유발하기보다는 위 배출지연과 위산분비 증가로 간접적으로 악화시키는 경우입니다. 증상이 있으시다면 저녁 늦게 섭취하시거나 공복 직후 섭취를 피하시고 주 1~2회로 줄이시는 것이 좋습니다.쾌차하시길 바랍니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.12
5.0
1명 평가
0
0

대장건강을 위해 올리고당, 이눌린 이 함유된 음식을 먹으라는데 어떤 점에서 좋은가요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.이눌린과 올리고당은 장에서 소화나 흡수되지 않으며 대장까지 도달해서 유익균의 먹이가 되는 프리바이오틱스입니다.유익균이 이를 발효하면 부티르산 / 프로피온산 / 아세트산 같은 단쇄지방산이 생성되며 대장세포 에너지원이 되고장 점막 재생과 염증 억제, pH 조절로 유해균을 억제한답니다.또한 발효 과정에서 수분 보유와 장 운동을 촉진해서 변비 완화에 도움을 주고, 장내 염증 감소와 장벽 강화로 대장암과 염증성 장질환 예방 가능성도 제시됩니다.주요 식품으로 치커리 뿌리 / 양파 / 마늘 / 대파 / 우엉 / 도라지 / 돼지감자 / 아스파라거스 / 덜 익은 바나나 등이 있습니다.처음부터 과다 섭취하시면 복부팽만 / 가스 / 설사 등이 생길 수 있으므로 하루 3~5g부터 서서히 늘리고 과민성 대장증후군 환자는 주의하셔야 합니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.12
5.0
1명 평가
0
0

밀가루음식속 지방산에스테르 안먹는방법?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.지방산 에스테르인 3-MCPD 에스테르, GEs등은 장 건강에 부정적 영향을 줄 수 있는 가공 오일이나 고온 처리 과정에서생기는 오염물질입니다.특히 GEs는 돌연변이 유발 가능성 및 발암성과 연관이 있답니다.이러한 물질을 피하려면 가공식품, 특히 정제 오일이 많이 들어간 인스턴트 식품을 줄이셔야합니다. 이들 지방산 에스테르는 정제유 또는 가열 처리된 기름에서 주로 생성되므로 이런 고열 가공 식품의 섭취를 줄이는 것이 현실적인 방법입니다.뜨거운 물로 데치거나 물에 불린다고 줄지 않습니다. 이 물질들은 이미 음식에 들어있는 상태이고 단순히 데치거나 헹궈서 제거되지가 않는다고 합니다. 단순 위생적 처리라고 보기는 어렵습니다.대안을 찾으신다면 덜 가공된 식품을 선택하시는 것이 좋습니다. 예를 들어 엑스트라버진 올리브유, 생면, 통밀 만두피, 기름 사용을 최소화한 조리방식 등이 상대적으로 안전합니다.그 외에는 통곡물, 발효 식품, 신선 채소, 과일 등 장 건강에 좋은 자연식품을 늘려 몸 전체의 저항력을 키우는 것이 현실적인 대응이 되겠습니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.11
5.0
1명 평가
0
0

밥 대신 먹어도 좋은 건강한 빵에는 어떤 것들이 있나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.밥 대신 드실 수 있는 건강한 빵의 핵심은정제밀가루와 설탕/포화지방이 적고단백질/식이섬유/미네랄이 풍부한 것입니다.보통 대표적을 네 가지 종류로 나뉘며 그런 빵을 말씀드리겠습니다.<통밀빵 100%>도절하지 않은 밀을 사용해서 섬유질과 비타민 / 미네랄 함량이 높고 혈당 상승이 완만합니다.<호밀빵(라이브레드)>글루텐 함량이 낮고 식이섬유가 많아 포만감이 오래갑니다.<사워도우 100%>사워도우는 천연 발효로 소화가 잘 되고, 혈당지수가 낮아서 지속적인 에너지를 제공합니다.<단백질 강화빵>보통 그릭요거트, 계란, 단백질 파우더 첨가된 것으로 운동량이 많은 분에게 좋습니다.<주의사항>하지만 시중에 건강빵이라 해도 설탕/버터/시럽이 들어가면 밥보다 열량이 훨씬 높을 수 있으니 성분표를 꼭 확인하시는 것이 좋습니다. 밥 대신 드시려면 잼/버터 대신 엑스트라버진올리브유,아보카도, 닭가슴살, 계란 등 단백질과 좋은 지방을 함께 드시면 혈당 변동을 줄이고 포만감을 유지할 수 있답니다.건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.11
5.0
1명 평가
0
0

배고플때 안먹고 배고픔을 참는 방법이 있을까요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.배고픔을 완전히 없애는 건 어렵지만배고픔을 오기 전에 미리 관리해서배고픔을 예방하는 기술이 필요합니다.1수분 보충이 중요합니다. 평소에 갈증이 배고픔으로 착각하는 경우가 있습니다. 이럴경우엔 미지근한 물이나 무가당이나 가향 탄산수를 천천히 마시면 위가 팽창해서 포만감이 생깁니다. 실제로 제가 자주 다스리는 방법이기도 합니다. 다만 한번에 500ml 이상 계속 드시면 탄산이 위를 팽창시키기도 하고 장에 삼투압 현상으로 설사를 유발하니 한모금씩 드시면 금방 해결이 된답니다.2평소 매 끼니 단백질 20~30g이상 식이섬유 10g이상 섭취를 하시는 것이 좋습니다. 계란, 두부, 그릭요거트, 닭가슴살, 고단백 적색육, 해산물, 채소, 버섯류는 소화가 느려 다음 끼니까지 허기를 줄입니다.3커피나 녹차처럼 카페인이 들어있는 무칼로리 음료는 식욕을 억제해줍니다. 그런데 취침전 6~8시간 전에는 카페인 섭취를 마치는 것이 좋습니다. 왜냐하면 오후 늦게는 수면을 방해하니 주의하시는 것이 좋습니다.4특히 배고픔이 찾아왔을때 이 식욕 파동은 대개 15~20분이면 줄어듦니다. 보통 가짜 배고픔이 더 빠르게 치고 올라오다 싹 빠지게 되거든요. 이럴 경우 스트레칭이나 취미생활, 산책 등 다른 흥미있는 곳에 몰입을 유도하는 것이 허기 파도를 넘길 수 있습니다.5식사 시간을 규칙적으로 유지하면 혈당 변동이 줄어서 갑작스러운 폭식 욕구를 막을 수 있습니다. 그리고 매일 최소 7시간 규칙적인 숙면도 중요합니다. 수면이 부족하면 코티솔이라는 스트레스 호르몬과 그렐린이라는 배고픈 호르몬이 증가해서 컨트롤 하기 어려워집니다.따라서 아예 안 드시면서 억지로 참아가는것 보다 평소에 먹지 않아도 배고픔으로 불편하지 않은 상태를 만드는 생활 패턴과 식단 루틴을 만드는 것이 좋습니다. 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.08.11
5.0
1명 평가
0
0

하루에 과자 한봉지 정도는 건강에 해롭지 않을까요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.솔직히 말씀드리면 과자 한 봉지가 정확히 어떤 과자인지크기와 성분이 무엇인지에 따라 답이 달라집니다.대부분 시중 과자는 밀가루 / 설탕 / 정제탄수화물 / 팜유 / 쇼트닝 같은 포화지방 / 트랜스지방 / 나트륨이 상당히 많이 들어 있습니다. 하루 한 봉지는 분명히 당과 지방 섭취를 늘리고 혈당과 인슐린에 부담을 줄 수 있습니다. 특히 혈당조절이 민감하거나 체중 / 지방간 / 심혈관 건강을 관리 중이라면 매일은 피하는 것이 좋습니다.하지만 이틀에 한번 소량으로 즐길 수 있는 수준이라면 대다수 건강한 성인의 경우 장기적인 악영향은 거의 없을것입니다. 중요한건 양과 나머지 식단의 영양 구성입니다.평소 식사가 채소 / 단백질 / 좋은 지방 위주로 균형 잡혀 있으며, 운동도 꾸준히 하고 있다면 간식 한 번은 큰 문제를 만들지 않습니다. 대신 습관적으로 과자가 주식처럼 되는 순간 칼로리 과잉과 영양 불균형이 누적이 됩니다. 요약하면 매일은 권장하지 않지만 이틀에 한 번 정도의 과자 한봉지는 괜찮습니다.아니면 요즘 저칼로리 과자나 저당 시리즈 과자 제품도 있으니 이런 제품도 대안이 될 수 있겠습니다. 감사합니다^^
건강관리 / 환자 식단
25.08.11
5.0
1명 평가
0
0

중국집에서 저녁을 먹는데요 무엇을 먹나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.보통 술자리와 같이 인기가 많은 메뉴는 대표적으로 깐풍기, 찹쌀탕수육, 멘보샤, 팔보채 등이 있습니다.그외에도 좀 더 격조 있고 고급스러운 술자리 메뉴로는 양장피, 유산슬, 전가복, 송이새우, 북경오리 등이 있습니다.양장피는 보통 애피타이저로 해파리, 돼지고기, 계란지단, 채소 등을 겨자소스에 버무린 냉채로 새콤하면서 알싸한 겨자향이 술 입맛을 살려줍니다. 비주얼이 화려해서 상 위에 올리면 시선이 집중되겠죠ㅎㅎ유산슬은 해삼, 전복, 새우 버섯, 채소를 고급 소르로 빠르게 볶아낸것으로 부드러운 식감과 감칠맛이 뛰어나서 맥주 뿐만아니라 고량주에도 어울립니다.전가복은 전복, 관지, 새우, 소고기, 해삼, 채소를 전분 소스에 조려 만든 잔치 요리인데 풍미과 식감이 다채로워서 괜찮은 고급 메뉴입니다.송이새우는 송이버섯과 새우살을 볶아내 은은한 향과 단맛이 조화를 이룹니다. 그 외에도 북경오리로 겉바속촉에 구운 오리고기에 얇은 전병에 파, 오이, 춘장을 넣어 말아 먹는 요리로 괜찮은 일품요리입니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
건강관리 / 기타 영양상담
25.08.11
0
0