안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 육수우려낼 때 파뿌리를 사용하는 건 시원한 맛 때문인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.파 뿌리는 특유의 알싸한 향과 매운맛은 음식에 풍미를 더 해주고 시원하고 감칠맛 나는 육수를 만들때 빠짐없이 들어가는 채소 입니다.파 뿌리에는 철분, 칼슘, 인, 칼륨, 황산화물질인 셀레늄, 티아민, 리보플라민, 니이신, 비타민 C, E, K, A 등 비타민과 미네랄 성분이 다양하게 함유하고 있습니다.이러한 다양한 성분으로 성인병 방지, 노폐물 배출 등 건강에 유익한 효능이 있습니다.파 뿌리는 땀을 나게하고 차가운 기운을 밖으로 내보내서 감기를 낫게 해 줍니다.그리고 혈류개선, 당뇨개선, 피로회복, 피부 건강, 고혈압 완화, 뼈 건강에도 도움을 주고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 노루궁뎅이버섯은 생으로 먹는게 맞나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.노루궁뎅이버섯을 가장 효과적으로 먹는법은 건조된 버섯을 물에 넣고 충분히 끓이거나 달여 아침, 저녁으로 공복에 꾸준히 섭취하는 것이 효과적입니다.바로 채취한 것은 생으로 먹기도 하고 요구로트와 함께 갈아서 먹 기도 합니다.노루궁뎅이버섯에 다량함유된 올레아노릭산(Oleanolic Acid)은 위산으로 부터 위벽을 보호하고 염증을 가라앉히며, 위장기능을 개선하여 위산 분비가 적절히 되도록 도움을 준답니다.또한 노루궁뎅이버섯은 복합아미노산, 다당체, 지방산 등을 함유하고 있어 위장기능이 약한 분들께 특별히 좋은 버섯이지요.노루궁뎅이버섯은 염증을 일으키는 염증 물질인 프로스타글라딘의 생성을 막아주고 베타글루칸 성분이 풍부해 염증이 생겼을 때 나오는 활성산소를 억제하는 효과가 있습니다. 따라서 노루궁뎅이버섯을 꾸준히 섭취하면 역류성식도염, 위염, 위궤양, 속쓰림, 장염 같은 소화기계의 염증을 완화하는데 특히 도움이 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 식품관리 핫셉인증 기준은뭔가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.해썹은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 합니다.해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있습니다. 해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다.
다이어트 식단
Q. 살빼려는데 다이어트 식단 괜찮을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.체중을 줄일 목적이라면 칼로리는 낮고 포만감이 있는 콜라비, 양배추, 두부도 좋습니다.다이어트 하더라도 영양소 섭취비율은 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지방15~30% 비율로 식단을 구성해야 건강 유지에 이상이 없습니다.성인 하루 필요 열량이 2,700kcal , 기초대사량 1,500kcal라고 가정 할때 살을 빼기 위해서는 하루 1,800~2,600kcal 정도만 섭취한다면 체중이 줄어들 겁니다.하지만 음식 섭취는 위 비율로 섭취해야 건강에 이상이 없을 듯 합니다.
식습관·식이요법
Q. 혈관에 좋은 음식은 무엇이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.혈관에 좋은 음식은 채소, 과일, 콩류, 귀리, 등푸른 생선( 고등어, 꽁치, 참치, 삼치 등), 해조류 등이 있습니다.그리고 매일 운동 30분 이상해주면 혈관 건강에 많은 도움을 받을 수 있습니다.혈관질환 예방 위해 줄여야 할 음식을 소개 합니다.1) 기름기가 많거나 기름에 튀긴 음식 = 돼지비계, 삼겹살, 칩 등 튀긴 과자, 베이컨, 핫도그, 소시지 등 대부분 고지방·포화지방산·트랜스지방이 많은 음식들입니다. 혈액 속의 중성지방·총 콜레스테롤·몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤을 늘려 혈관 벽에 쌓이게 하지요.2) 콜레스테롤이 많은 음식 = 간, 창자, 양, 콩팥 등의 내장, 마른 오징어, 명란젓 등 젓갈류 등 콜레스테롤이 많고 짠 음식을 장기간 먹으면 혈관 건강에 악영향을 미쳐 혈관질환으로 진행할 수 있답니다.3) 인스턴트 식품·단 음식 = 공장에서 만든 과자, 달콤한 식품 등에는 트랜스지방, 포화지방이 많은 것이 있습니다. 혈관 건강에 나쁜 성분이지요. 술을 많이 마시거나 콜라 등 탄산음료를 줄여야 합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 중인데, 탄수화물 섭취를 줄이려고 하는데 과일에도 탄수화물이 많나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.사과에는 매우 다양한 영양소들이 포함되어 있는데요. 그 중 수분 함량은 평균적으로 85%를 차지하고, 섬유질은 하루 권장량 기준 10%가량을 갖고 있으며 탄수화물인 과당과 포도당, 등을 합친 당분의 비중은 11~14%정도 됩니다.기타 유기산, 미네랄과 비타민도 풍부하게 함유되어 있습니다. 사과 칼로리는 100g에 대략 52kcal인데 사과 한 개는 200~250g 정도이니, 104~130kcal로 생각하면 되겠습니다.배 칼로리는 100g에 대략 50kcal인데 배한개는 250~300g정도 이니, 125~150kcal 입니다. 사과와 배는 칼로리가 탄수화물 100%라고 보면 됩니다
환자 식단
Q. 변비에 도움을 주는 음식 뭐가 있을가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.변비에 좋은 음식은 바나나, 요거트, 파인애플, 키위, 사과, 복숭아, 배, 딸기, 무우, 브로콜리, 빨간양배추 등이 있습니다
기타 영양상담
Q. 메밀을 이용하여 만들수있는 제품과 영양성분에 대하여 알고 싶어요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.메밀 100g당 영양성분은 탄수화물 71.50 g단 백 질 13.25 g총 지 방 3.40 g콜레스테롤 0 mg식이섬유 10 g엽산 30 μg나이아신 7.020 mg판토텐산 1.233 mg리보플라빈 0.425 mg티아민 0.101 mg나트륨 1 mg칼륨 460 mg칼슘 18 mg구리 1.100 mg철 2.20 mg마그네슘 231 mg망간 1.300 mg인 374 mg셀레늄 8.3 μg아연 2.40 mg라이신 627 mg메티오닌 172 mg트립토판 192 mg 입니다.다른 곡물에서는 찾아보기 힘든 인 성분이 있다는 것이 특징이라고 할 수 있으며, 주로 탄수화물로 구성되어 있지만, 섬유질과 저항성 전분이 풍부하여 이 때문에 결장 건강에도 도움을 주며, 고품질의 식물성 단백질을 제공합니다. 또한, 쌀, 밀, 옥수수와 같은 일반적인 곡물보다 미네랄이 풍부하다고 알려졌으며, 식물성 화합물로는 루틴(lupine), 쿼세틴(quercetin), 비텍신(Vitexin ), D-키로 이노시톨 등 일반 곡물보다 항산화 물질이 풍부합니다.메밀로 만들 수 있는 음식은 메밀전병, 메밀전, 메밀소바, 메밀국수, 부침가루, 메밀차 등이 있습니다.메밀은 단백질 함량이 높고 식이섬유도 풍부하며 지방을 분해하는 효소가 있어서 다이어트 식품으로 잘 알려져 있습니다.메밀은 100g당 374kcal정도의 열량을 가지고 있습니다.하지만 몸이 차고 찬 음식을 먹으면 소화가 안 되는 사람과 저혈압 환자 또는 평소 위장이 약한 사람은 메밀을 피해야 합니다. 만약 이런 증상이 있을 때 먹으면 정신이 혼 몽해 지고 어지러우며 고질병을 일으킬 수 있답니다.
식습관·식이요법
Q. 과체중이라면 먹는 식품이 궁금해요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.과체중인 경우는 운동과 식이요법으로 제중을 줄일 수 있습니다. 운동을 병행하면서 탄수화물과 지방 섭취를 줄이면 됩니다. 탄수화물은 열량이 낮고 포만감을 주는 귀리, 고구마, 코라비, 양배추, 무우 등으로 식단을 구성하면 도움을 받을 수 있을 듯 합니다
다이어트 식단
Q. 다이어트 중 단백질 보충을 고등어로 하고 있는데, 달걀이나 닭가슴살 보다 좋은 점이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.고등어는 단백질과 건강한 지방질이많이 함유되어 있습니다.비타민A, 비타민B, 칼슘, 칼륨, 철분,마그네슘, 아연 등이 많고 오메가3 지방산인 EPA, DHA도 다량 함유가 되어있습니다.고등어 효능1.두뇌건강고등어에는 DHA가 풍부하게 함유되어 있습니다. DHA는 뇌 조직의 세포를 구성하는 성분으로 뇌세포를 활성화하는 데 도움을 줍니다.기억력, 인지력을 높일 수 있도록 도와주고 노인성 치매 예방에도 좋다고 합니다!2. 면역력 강화고등어 효능으로 면역력 증진을 도와주는셀레늄 성분이 풍부합니다. 고등어와 같은 등 푸른 생선에는 오메가3 지방산이 다량 함유가 되어 백혈구 기능을 향상시켜주며 면역체계를 강화할 수 있도록 해줍니다. 비타민D 역시 유해 세균과 바이러스를 죽여 면역력 강화에 도움이 됩니다.3. 혈관 건강고등어의 효능으로 혈관 건강을 빼놓을 수 없죠. 불포화 지방산 EPA와 DHA가 풍부하게 함유되어 있어서 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환에 도움을 줍니다.동맥경화, 고지혈증, 심근경색 등 혈관질환 예방에 좋습니다.등 푸른 생선에 많은 오메가3 지방산이혈중 중성지방을 낮춰주어 혈전 형성을 예방하는 효능이 있다고 합니다.4. 뼈 건강고등어에는 칼슘이 풍부해 골밀도를 강화시켜주어 뼈 건강에 도움이 됩니다.성장기 어린이의 골격 형성에 좋고 노년층의 골다공증 예방에도 도움이 됩니다.이 외에도 고등어의 효능으로 노화 방지, 눈 건강, 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.