안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
영유아·아동 식단
Q. 우유 대체 식품에는 무엇이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우유를 발효시킨 요구르트도 좋습니다. 단 요구르트는 시큼한 맛을 내기때문에 아이들에게는 요구르트에 꿀이나 올리고당, 잼을 넣어 단맛을 내주면 아이들이 잘 먹을수 있습니다. 또는 시리얼이나 과일을 토핑해서 먹을 수 있습니다. 이렇듯 우유와 유산균이 만나면 건강한 식단을 만들 수 있으니 참고바랍니다
기타 영양상담
Q. 막걸리의 맑은 부분만 마시면 정말 숙취가 덜한가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.막걸리를 마실 때 하얗게 가라앉은 고형분(지게미)을 걸러내고 맑은 부분만 먹기도 하는데, 이는 막걸리를 제대로 먹는 것이 아니다.맑은 부분과 섞이지 않고 가라앉아 있는 고형분은 막걸리가 잘 숙성됐다는 증거이며, 반대로 이 고형분이 별로 없다면 제대로 숙성되지 않은 막걸리일 가능성이 크다.때문에 막걸리를 마실 때는 우선 마개가 꽉 닫혀 있는지 확인한 후, 맑은 부분과 고형분을 잘 섞어 마시는 것이 제대로 마시는 방법이다. 성기욱 서울탁주연구실 전무는 “이 고형분에 항암 성분과 소화를 돕는 데 필요한 생효모가 농축돼 있다”며 잘 흔들어 마실 것을 권했다.막걸리를 마신 다음날 심한 숙취로 고생한 기억을 갖고 있는 사람들이 많다. 숙취는 막걸리가 대중적 관심에서 멀어지도록 만든 한 원인이기도 한데 최근에는 이 부분이 개선되었다.한때 막걸리는 발효시간을 최소화하여 생산단가를 낮추기 위해 카바이드 성분을 첨가해 만들었는데, 바로 이 카바이드 성분이 숙취의 원인이었던 것.하지만 최근에는 카바이드 사용이 식품의약품안전청에 의해 금지되었다. 만약 최근에도 막걸리를 먹고 심한 숙취를 느꼈다면 이는 발효가 덜 된 막걸리를 마셨기 때문일 가능성이 높다.막걸리를 마시는 동안 불쾌감을 주기도 하는 트림 역시 훨씬 줄었다. 성 전무는 “트림 역시 숙취와 마찬가지로 높은 온도에서 짧은 시간에 발효시키는 과정에서 탄산가스가 많이 생겨 나오는 것인데, 최근에는 낮은 온도에서 천천히 발효시키기 때문에 탄산가스가 훨씬 줄었다”고 말한다.특히 살균 막걸리의 경우 생산과정에서 탄산가스가 거의 발생하지 않는다.생막걸리의 경우 출시된 당일에 마시는 것보다 하루 정도 냉장 보관 후 마시는 것이 좋다는 견해도 있다. 효모가 잘 발효할 수 있는 시간을 주기 위해서이다.
기타 영양상담
Q. 사탕수수의 영양가가 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.사탕수수는 당분이 많아 설탕의 원료가 되기도 하며 폴리코사놀 성분이 많아 우리 몸에 이롭다고 합니다.폴리코사놀 성분은 우리 몸의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 등 심혈관 질환 예방에 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 피자 자주먹으면 어떤 부작용이 생길가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.피자를 자주 먹고도 지금것 건강에 이상이 없다면 피자 알레르기는 없을 듯 합니다. 간혹 밀가루에 포함된 글루텐으로 알레르기가 발생되어 고생하는 사람도 있습니다. 피자는 고칼로리 식품으로 과다하게 섭취시는 체중이 늘어날 수 있으니 주의가 필요합니다.
기타 영양상담
Q. 참치 자주 먹어도 괜찮을가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.참치는 단백질이 풍부한 식품으로 성당기에 근육발달에 좋은식품입니다.오메가-3 지방산과 여러 비타민 및 미네랄을 함유한 저지방 단백질 식품입니다.참치는 심장건강에 좋고 혈압을 나쭤 주고 혈액 순환에 좋습니다. 그리고 눈 건강에 도움을 주고 뼈를 튼튼하게 합니다.어린이에게 좋은 식품입니다.
다이어트 식단
Q. 체중 줄이고 근육은 보강할수 있는?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.체지방을 에너지로 소모시키면 체중은 줄어들 겁니다. 그러기위해선 탄수화물과 지방이 많이 포함된 음식을 줄이면 가능합니다. 근육량을 키우기 위해서는 단백질 음식이 필요합니다. 체중을 줄이기 위해서는 하루 권장 열량보다는 적게 섭취하고 기초대사량 보다는약간 많게 섭취한다면 가능합니다. 근육량을 키우기 위해서는 땀을 흠벅 흘리는 운동을 병행하면서 닭가슴살 같이 단백질이 많이 함유된 음식을 섭취하면 될 듯 합니다.하지만 운동을 하지않고 단백질 식품만 과다하게 섭취한다면 신장이 안좋아 질 수 있고 통풍 발생 등 건강에 이상이 올 수 있으니 주의가 필요합니다.
기타 영양상담
Q. 우엉차의 효능이나 영양소가 궁금합니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우엉 속에는 ‘이눌린’이 풍부하며 껍질에는 인삼의 대표적인 성분인 ‘사포닌’이 자른 단면에 끈적한 점액은 리그닌이라는 성분이 함유되어 있으며 이 성분은 식이섬유의 한 종류로 알려져 있습니다. 모든 뿌리채소 중 가장 많은 식이섬유를 함유하고 있어 변비에도 도움을 줍니다. 100g 중 8.5g이 식이섬유로 이루어져 있는데 수용성과 불용성의 비율이 4 대 6 정도로 밸런스가 좋아 장 속의 잔변 및 노폐물을 말끔하게 유지할 수 있도록 도와준답니다. 또한 불필요한 노폐물을 배출하는 칼륨 성분이 풍부한 것으로 알려져 있고요.비타민A의 근원이 되는 물질인 카로틴이 많이 들어 있는데 당근보다 280배 가량 더 많이 들어있는 것으로 알려져 있습니다. 올리고당 성분이 있어 포만감을 느낄수 있도록 도와주기 때문에 살을 빼려는 분들에게 우엉차의 효능은 굉장히 인기가 있습니다. 남성에게 좋은 아르기닌, 폴리페놀, 철분, 비타민C, E, 엽산, 리보플라빈, 마그네슘 등이 함유되어 있고요. 칼로리가 100g당 65kcal로 낮아서 자기관리가 필요하신 분들도 부담 없이 드실 수 있답니다.
식습관·식이요법
Q. 시금치를 많이 먹는거 괜찮을가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.시금치는 비타민, 철분, 식이섬유 등 각종 영양 성분이 다량 함유된 녹황색 채소로 성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등 남녀노소 모두에게 유익한 식재료이다.하지만 시금치는 칼륨을 많이 함유하고 있어 신장이 완전히 기능하지 안은 사람에게는 해를 줄 수 있습니다. 칼륨과, 칼슘이 많이 함유된 시금치는 신장이 안좋은 분은 피하는게 좋습니다. 또한 시금치는 비타민 K 가 들어 있어 와파린과 같은 혈액 희석제를 복용하는 사람은 피하는게 좋답니다.
다이어트 식단
Q. 조금만 먹어도 배가 부른 음식 없나요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.영양가가 적고 포만감을 주는 콜라비를 추천드리고 싶네요.콜라비는 다이어트 식품으로 좋고요 당뇨환자에게 좋은 식품입니다.손질한 콜라비 1개 무개는 500g 정도 이며 열량은 150kcal 정도 입니다콜라비 1개을 먹을시 포만감도 좋고 칼로리가 낮기때문에 다이어트 식품으로 사랑받고 있습니다.코라비를 먹기좋게 짤라서 생으로 먹으면 좋고요. 단백질 식품인 두부와 함께 드시면 한끼 식사로 포만감이 있을 겁니다.
다이어트 식단
Q. 남자 하루 단백질 섭취량 질문
우리 몸이 필요로 하는 하루 열량의 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도 이고비타민, 무기질이 필요합니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 좋을 듯 합니다.운동을 하는 사람은 근육량을 키우기 위해서 별도로 단백질 섭취를 더 하고 있지만 위 비율 범위내에서 단백질은 높게 탄수화물과 지방은 낮게 편성하는 식단을 추천하고 싶네요. 사람에 따라 하루 필요 열량은 다르겠지만 운동선수는 대략 3,000kcal 정도라고 볼 때 단백질 섭취 열량은 210~600kcal입니다. 무게로는 52~150g 범위가 되겠네요. 만약 하루 먹는 음식 중에 단백질 량이 위 수치에 포함된다면 별도로 단백질을 추가 섭취할 필요는 없습니다. 과다하게 단백질을 섭취할 경우 신장질환, 통풍, 간에 무리가 갈 수 있습니다.땀이 흠벅 나게 체력 소모를 하는 운동선수 같은 사람 이외에는 별도로 단백질 섭취를 권하고 싶지 않네요.