안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 시금치와 궁합이 잘 맞는 음식이 뭔가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.아무리 몸에 좋은 시금치라도 음식 궁합에 따라 때론 독이 될 수도 있는데요. 시금치와 궁합이 맞는 식품으로는 소고기와 깨가 있는데요.시금치의 성분은 소고기의 철분, 인 등의 성분과 잘 어울립니다. 또한 깨의 단백질 지방이 시금치의 부족한 영양소를 조화롭게 해줍니다.하지만 시금치는 두부와 함께 섭취하지 않는 것이 좋은데, 이는 시금치에 다량 들어있는 수산 성분이 두부의 칼슘과 만나 수산칼슘염이 만들어질 경우 뭉쳐서 결석을 만들기 때문입니다.또한 수산 성분과 칼슘을 함께 섭취할 시 수산 결석이 만들어지기 때문에 치즈, 우유, 멸치 등의 음식과 함께 섭취하는 것은 피하는 게 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 흰우유를 건강식품으로 생각해서 예전에는 많이 먹으려고 했는데 흰우유도 살이 많이.찐다고 칼로리가 높다고하는데 사실인가요..!?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우유 1팩(200ml)에 열량은 120kcal정도 입니다. 크게 높은 편은 아니지만 영양분이 고루 갖춘 완전식품으로 건강식품은 맞습니다.하지만 많이 먹으면 살이 찔 수는 있습니다.쌀밥 한공기(210g)은 313kcal콜라 1잔(355ml)은 152kcal막걸리 1잔(350ml) 160kcal위 식품에 비해 우유는 높은 편은 아닙니다.
다이어트 식단
Q. 건강한 다이어트를 하려면 어떻게 해야하나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.간단하면서 용기와 결단이 필요한 다이어트 방법을 소개합니다.평소 먹는 식단으로 다이어트를 하되, 먹는량만 줄이고, 줄인량 만큼 칼로리가 낮고 포만감이 있는 콜라비나 양배추, 생고구마, 곤약, 오이, 무, 토마토 등을 선택하여 섭취하면 효과가 있을 겁니다. 그래도 살이 잘 안빠진다든지, 더 빨리 빼고자 할 때는 평소 먹는량을 더 줄이고 콜라비 등을 더 먹으면 됩니다.이때 가장 중요한 것은 밥과 반찬까지 줄여야 합니다. 그리고 줄인량(부피) 만큼만 먹어야 가능하고 효과도 빠릅니다.그리고 매일 운동을 하되 짧게(30분) 하더라도 땀을 흠뻑 흘리게 운동을 해야 효과가 빠릅니다.아니면 주변에 설치된 '전신운동 달리기' 운동기구에 올라타 20분만 달려 보세요. 아마 땀이 흠뻑 날 겁니다.한번 용기를 내어 보세요
다이어트 식단
Q. 살이나 근육을 찌우려면 몸무게의 얼마나 먹어야하죠?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.보건복지부에서 발표한 "한국인 영양섭취 기준"에 의하면 하루 영양소 섭취 칼로리는 탄수화물은 55~65%, 단백질은 7~20%, 지방은 15~30% 입니다.단백질은 하루에 자기체중에서 0.8~1g을 곱하여 나온 수치가 하루 필요량이라고 알려져 있습니다. 예를 들어 60kg에 해당한다면 48~60g 정도 먹으면 적절합니다.만약 운동을 하면서 근육량을 키우기 위해서는 단백질은 체중1kg당 1.5~2g 곱하여 나온수치까지 먹을 수 있다고 합니다. 즉 60kg 체중인 사람은 하루에 단백질은 90~120g까지 먹을 수 있다고 합니다.한국인 영양섭취 기준으로 산출한다면하루 칼로리 섭취를 탄수화물, 단백질, 지방을 6:2:2로 볼때 매일 땀을 흠뻑 운동을 할 경우은 60kg 체중인 사람은 탄수화물은 360g, 단백질은 120g 지방은 53.3g정도 섭취하면됩니다. 하루 섭취 열량은 총 2400kcal를 입니다.하지만 운동을 하지 않을 경우는 체중 60kg인 경우 단백질을 48~60g정도만 섭취해야 건강에 좋을 듯 합니다.* 하루 단백질을 60g 섭취한다면 탄수화물은 390g, 지방은 66.6g 정도 섭취하면 됩니다. 열량은 총 2400kca되겠네요. (탄수화물:단백질:지방 = 6.5 : 1 : 2.5)
다이어트 식단
Q. 곤약이 다이어트에 좋다던데요. 성분은 어떤가요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.최근에는 곤약 젤리나 곤약 밥, 곤약 국수 등 곤약으로 만든 가공식품이 다양하게 나오고 있는데 곤약은 체중 감량 이외에도 건강에 좋은 다양한 효능이 있습니다.곤약의 칼로리는 100g 당 6kcal 입니다. 이 가운데 3대 영양소는 각각 탄수화물이 3.06g(3%), 단백질이 0.12g(0%), 지방이 0.01g(0%)을 차지하고 있습니다. 또한 수분이 96.7g 포함되어 있으며, 이는 전체의 96%에 해당합니다.곤약에는 미네랄 성분 가운데 칼슘이 가장 많이 포함되어 있으며, 이외에도 칼륨과 인, 마그네슘 등의 미네랄 함량이 높습니다. 일일 권장량의 3%를 차지하는 몰리브덴의 함량도 높습니다.고콜레스테롤 개선곤약에는 글루코만난이라는 식이섬유가 풍부합니다.야채와 버섯류 등에 많이 함유된 식이섬유는 사람의 소화효소로 소화할 수 없는 물질로 몸에 유용한 기능을 합니다.식이섬유는 크게 수용성 식이섬유·불용성 식이섬유 2종류가 있는데, 곤약에 풍부한 글루코만난은 수용성 식이섬유입니다.글루코만난등의 수용성 식이섬유는, 장내의 선옥균을 늘려 장내 환경을 정돈한다·혈당치의 급격한 상승을 억제한다·콜레스테롤을 저하시키는 효능을 가지고 있습니다.치아·뼈 건강을 유지하는 칼슘칼슘은 현대인에게 부족하기 쉬운 영양소이지만 곤약에는 칼슘이 많이 함유되어 있어 뼈 건강이 걱정되는 분들에게도 유용한 식재료입니다.또한 가는 실 모양의 곤약인 곤약은 판 곤약과 비교하여 칼슘이 인체에 흡수되기 쉽다는 것이 연구에서 증명되었습니다.판곤약이라도 잘게 썰어 칼슘이 흡수되기 쉬워지므로 칼슘을 효율적으로 섭취하고 싶은 분은 잠시 가하거나, 곤약을 적극적으로 메뉴에 도입하는 것이 좋습니다.저칼로리로 다이어트에 최적곤약은 대부분이 수분으로 되어 있으며 판곤약(정분) 100g당 에너지량은 단 6kcal로 매우 건강한 식재료입니다.밥이나 면류 등의 탄수화물을 곤약으로 대체하는 다이어트도 인기가 있습니다.또 곤약에 포함된 식이섬유에는 당의 흡수를 부드럽게 하거나 변통을 개선하는 효과가 있는 것도 포인트.곤약을 매일 식사에 잘 도입하면 비만과 고혈당 등의 개선 효과를 전망할 수 있을 것입니다.심혈관질환 예방 곤약에 함유되어 있는 글루코만난 성분은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다. 체내에 LDL 콜레스테롤과 중성지방 수치가 높아지면 혈관 벽에 점점 쌓이게 되는데요. 이는 혈액순환을 막아 각종 심혈관질환을 유발할 수 있습니다. 이에 곤약을 섭취하면 LDL 콜레스테롤을 배출하고 억제하기 때문에 심혈관질환을 예방하는 데 효과적입니다. 변비 개선 곤약에 풍부하게 함유되어 있는 글루토만난 성분은 변비 개선에 뛰어난 효능이 있습니다. 이 글루토만난 성분과 곤약의 수분은 장의 연동 운동을 활발하게 하여 장운동을 촉진하는 역할을 합니다. 이에 장 운동이 활성화되어 변비를 개선하고 예방하는 데 도움을 줍니다. 해독 작용곤약에 함유되어 있는 칼륨 성분은 해독 작용을 하 는 효능이 있습니다. 칼륨은 체내 나트륨과 노폐물을 배출하고 해독하여 염증 제거와 부종을 제거하는 데 도움을 줍니다.피부미용곤약에 함유되어 있는 식물성 세라마이드 성분은 피부 미백에 뛰어난 효능이 있습니다. 또한, 곤약은 수분 함량이 높아서 피부 보습과 묵은 각질을 제거하는 데 도움을 줄 수 있다고 합니다.
환자 식단
Q. 단백질의 기능과 중요성은 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.단백질은 신체에서 중요한 역할을 한다. 그중에서도 조직을 생성하는 능력이 있다. 단백질은 생명 유지와 관련된 여러 과정에 필요하므로, 모든 사람이 식단에 이 성분을 포함해야 한다.단백질은 아미노산이라는 구조 단위로 구성된다. 그중 일부는 인간이 스스로 합성할 수 없기 때문에 필수적인 영양분으로 여겨진다. 식단을 통해 섭취하는 것 외에는 다른 방법이 없다.체내 단백질의 기능일반적으로 단백질은 탄소, 수소, 산소, 질소의 4가지 기본 요소가 있는 분자이다. 그 외에도, 활, 철분, 구리 또는 다른 미네랄이 있을 수 있다.단백질은 최적의 기능에 필요한 다량 영양소이므로, 생명체에서 필수적인 역할을 한다. 이 성분의 기능은 용도가 많고 다양하며 주된 기능은 조직과 근육량의 형성에 도움을 주는 것이다. 하지만 단백질은 하나의 특성 이상의 역할을 한다.단백질이 수행하는 다양한 작용구조와 가소성: 체내 단백질의 중요한 기능은 세포 구조 형성이다. 조직을 회복하고, 힘을 보태며, 탄력과 저항을 제공한다. 이에 대한 대표적인 두 가지 예시가 있다. 첫 번째는 뼈와 힘줄에서 발견되는 콜라겐이다. 두 번째는 털, 피부, 손톱에서 발견되는 케라틴이다. 실제로 연구에 따르면, 단백질 섭취는 근육량을 달성하기 위한 기본 요소 중 하나이다.조절: 인슐린이나 글루카곤과 같은 일부 호르몬은 단백질의 성질을 가지고 있다. 이러한 호르몬은 혈중 내 포도당 농도를 조절한다. 또 다른 사례는 칼슘 대사를 담당하는 칼시토닌이다. 또한 세포 분열과 유전자 발현을 지시하는 기능을 하는 단백질이 있다.방어: 단백질은 면역 글로불린 항체 생성에 도움이 된다. 이는 이물질로부터 신체를 보호할 수 있는 항체이다. 예를 들어 뮤신은 점막을 보호하며 살균 효과가 있다. 또한 피브리노겐과 트롬빈이 있어, 혈전 형성에 도움을 주면서 출혈을 예방한다.항상성: 단백질은 항상성이라는 과정을 통해 내부 환경을 안정적으로 유지하는 능력이 있다. 신체의 pH, 산도 및 삼투압 균형이 항상 정상값을 벗어나지 않도록 한다.효소: 많은 단백질은 효소이므로, 신체가 자극에 더 빠른 속도로 반응할 수 있다. 기질과 상호 작용을 하는 능력으로 인해, 이 과정의 속도를 높일 수 있다. 예를 들면 아밀라아제, 리파아제, 프로테아제와 같이 음식물을 분해하는 효소가 있다.운반: 산소(헤모글로빈과 미오글로빈을 통해), 지방(아포단백질)과 같은 체액의 물질을 운반하는 데 도움이 된다. 세포 수준에서, 세포막을 통해 화합물의 출입을 허용하는 통로와 수용체라고 할 수 있다.비축: 단백질은 연료로 사용해야 할 상황을 대비하여 에너지를 저장한다. 신체가 이러한 방식으로 에너지를 사용하는 것이 최적의 상황은 아니지만, 탄수화물을 사용할 수 없을 때 가능하다.체내 단백질의 기능에 관해 알아야 할 점이 영양분은 생명 유지와 관련된 여러 기능에 필수적이다. 따라서 모든 사람은 단백질 섭취에 주의를 기울여야 한다. 양질의 단백질은 동물성 식품을 통해 얻을 수 있다. 보다시피, 체내 단백질의 기능에 대해 알아 두는 것이 중요하다. 결국 단백질은 조직 형성만을 위한 분자가 아니다. 신체의 다양한 과정에 영향을 주는 능력으로 인해 절대 없어서는 안 된다. 건강을 지키는 것은 본인의 몫이므로, 식단에 단백질을 포함하는 것이 매우 중요하다.
다이어트 식단
Q. 살빼는데 효과적인 방법이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다간단하고 용기와 결단이 필요한 다이어트 방법입니다평소 먹는 식단으로 다이어트를 하되 먹는량을 줄이고 줄인량 만큼 칼로리가 낮고 포만감이 있는 콜라비나 양배추, 생고구마, 곤약, 오이, 오이, 토마토 등을 선택하여 섭취하면 효과가 있을 겁니다. 그래도 살이 잘 안 빠진다든지, 더 빨리 빼려며는 평소 먹는량을 더 줄이고 콜라비 등을 더 먹으면 됩니다.이때 가장 중요한 것은 밥과 반찬까지 줄여야 합니다. 그리고 줄인량(부피) 만큼만 먹어야 효과가 빠릅니다.그리고 매일 운동을 하되 짧게(30분) 하더라도 땀을 흠뻑 흘리게 운동을 해야 좋습니다.아니면 주변에 설치된 '전신운동 달리기' 운동기구에 올라타 20분만 달려 보세요. 아마 땀이 흠뻑 날 겁니다.간단하면서 용기와 결단이 필요합니다.
식습관·식이요법
Q. 뼈 강화에 좋은 음식 추천부탁드립니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.뼈 건강에 좋은 식품은 멸치, 병아리콩, 우유, 치즈, 두유, 견과류, 미역, 다시마, 도가니탕, 굴 등이 있습니다①칼슘 흡수율을 높여주는 식품인 표고버섯, 말린 자두, 연어, 고등어, 미역을 골고루 섭취합니다.②술과 커피(카페인) 등은 적게 마시고 반드시 금연해야 합니다.③과도한 육류 섭취를 삼가고, 음식은 싱겁게 먹는게 좋습니다.④규칙적인 운동과 야외활동을 하며 하루 30분 이상 햇볕을 받습니다.⑤무리한 다이어트는 피하고 근육을 강화해 뼈를 보호해야 합니다.
식습관·식이요법
Q. 혈액순환에 도움되는 음식이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.몸이 찬 사람은 따뜻한 성질의 음식을 먹으면 효과가 있습니다.혈액 순환에 좋은 음식을 소개합니다.1. 등푸른 생선처음으로 알려드릴 혈액순환에 좋은 음식은 등푸른 생선 입니다. 등푸른 생선으로는 연어, 고등어, 송어, 청어 등이 있습니다. 이런 생선에는 오메가3 지방산이 연구에 따르자면 혈액순환에 좋다고 알려져 있습니다.2. 석류두 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 석류 입니다. 석류의 작은 씨앗들에는 즙이 많으며 산화방지제와 더불어서 질산염이 풍부하게 함유되어 있어서 혈액순환을 원활하게 해준다고 합니다. 3. 마늘세 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 마늘 입니다. 마늘의 알리신 성분은 혈관이 이완되도록 도움을 줍니다. 4. 산딸기류네 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 산딸기류 입니다. 산딸기류는 혈관 건강에 좋은 안토시아닌이라는 항산화성분이 풍부합니다. 안토시아닌은 산딸기류의 빨간색과 보라색을 띠게하는 화합물 입니다. 이런 성분은 혈관벽의 손상으로 부터 보호해주며 동맥경화 같이 딱딱해지는걸 막아주며, 혈압을 낮추는데 도움을 준다고 합니다. 이렇듯 안토시아닌은 혈관보호능력이 뛰어나기때문에 꾸준하게 섭취해보시면서 혈관건강 관리를 해보셔도 좋습니다.5. 호두다섯 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 호두 입니다. 호두 뿐만 아니라 견과류를 섭취해보셔도 좋습니다. 이러한 호두에는 식물성 오메가 3 지방산의 일종일 알파 리놀렌산이 풍부해서 혈액을 원활하게 움직여준다고 합니다. 한 연구에서는 호두를 8주동안 꾸준하게 섭취해보면 혈관 건강 증진에 좋으며 혈관 탄력 유지뿐만 아니라 혈압을 낮춰주는 역할을 해준다고 합니다.6. 포도여섯 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 포도 입니다. 포도는 동맥을 건강하게 유지해주며, 혈류 개선에 효과가 있다고 합니다. 특히나 포도에 함유된 산화방지제는 혈관의 긴장을 풀어주며 효율적으로 활동하도록 도움을 줍니다. 또한 포도는 혈액순환을 방해하는 역할을 하는 염증을 억제시켜주는 효능이 있다고 합니다. 그리고 포도의 폴리페놀은 콜레스테롤 흡수를 억제시켜주며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 플라보노이드 성분은 혈전 생선을 억제시켜주고 살신산 성분은 혈관 속 노폐물을 분해해준다고 합니다.7. 강황일곱 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 강황 입니다. 강황에 함유된 커큐민 성분은 항염효과가 있다고 알려져 있습니다. 이런 커큐민은 일산화질소 생성을 증가시켜주며 혈관을 넓여주고 피의 흐름을 원활하게 해준다고 합니다.8. 시금치여덟 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 시금치 입니다. 시금치에는 질산염이 풍부하며 이성분으로 인해서 혈관을 확장시켜주고 혈류를 원활하게 흐르게 하기에 혈액순환을 좋게해준다고 합니다. 이뿐만 아니라 동맥은 유연하게하는데 도움을 주고 혈압을 낮춰주는 역할을 한다고 합니다.9. 감귤아홉 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 감귤 입니다. 갈귤에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있으며 산화 방지제가 함유되어 있어서 염증을 낮춰주고, 혈전 예방 뿐만아니라 혈액 순환 개선에 도움을 준다고 합니다. 그렇기에 이런 감귤을 드셔보셔도 좋고 생과일 천연주스로 오렌지 주스를 꾸준하게 드셔보시는 것도 혈압을 낮추는데 도움을 준다고 합니다.10. 다시마열 번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 다시마 입니다. 다시마는 혈액순환을 원활하게 해줄 뿐만 아니라 변비 개선 및 혈액 정화에 도움을 주는 비타민C, 비타민E, 알긴산 등의 성분이 함유되어 있습니다. 이런 알긴산은 수용성 식이섬유로 장 내용물의 점성을 증가시켜주며 지질흡수를 저해하고 소장에서의 담즙산 재흡수를 방해해서 체내의 콜레스테롤을 감소시켜주며 혈액순환에 도움을 준다고 합니다.11. 단호박열 한번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 단호박 입니다. 단호박에는 베타카로틴 성분이 풍부하며 이 성분은 동맥경화의 원인이 되는 불포화지방과 산화물축적으로 인해서 발생되는 혈전을 막아주며, 불포화지방산의 산화를 방지해서 동맥경화 예방에 도움을 주고 심근경색이 발생될 위험을 낮춰주며 혈액순환을 원활하게 해준다고 합니다.12. 해바라기씨열 두번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 해바라기씨 입니다. 이런 해바라기씨는 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고 피토스테롤 성분이 풍부합니다. 이런 피토스테롤은 심장건강에 좋은 성분입니다. 특히나 이 성분은 견과류에도 함유되어 있지만 그 중에서도 해바라기씨가 가장 풍부하게 함유되어 있습니다. 이렇듯 혈액순환에 도움을 주지만 지방 함량이 높아서 적당량에 맞춰서 꾸준하게 섭취해보시는게 좋습니다.13. 보리열 세번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 보리 입니다. 보리는 식이섬유이며, 베타글루칸이라는 성분의 함량이 높아서 혈중 콜레스테롤을 저하시켜주며 지방의 축적을 억제시켜준다고 합니다. 그렇기에 성인병 예방에 도움을 줄 뿐만 아니라 혈액순환에도 도움을 받아볼 수 있습니다.14. 생강열 네번째로 말씀드릴 혈액순환에 좋은 음식은 생강 입니다. 생강에는 진저롤, 쇼가올, 진제론 등 성분이 풍부하며 이 성분은 혈관이 산화하는걸 막아주는 항산화효과가 있다고 합니다. 유해물질로 인해서 혈관이 딱딱해지는걸 막아주며 혈액 정화 및 혈액순환에 도움을 준다고 합니다. 그리고 콜레스테롤 수치가 올라가는걸 막아주며 혈액의 점도를 낮춰줘서 동맥경화 예방에 도움을 줍니다. 또, 진저롤 성분은 담즙 분비를 촉진시켜줘서 마찬가지로 콜레스테롤 제거에 도움을 준다고 합니다.15. 레드비트혈액순환에 좋은 음식은 레드비트 입니다. 레드비트의 주된 성분으로는 베타인이 있는데, 이 성분은 콜레스테롤과 중성지방 제거에 효과가 있어서 혈관질환 개선에 도움을 줘서 고혈압, 심뇌혈관질환 예방에 도움을 주고 혈액순환에도 효과가 있다고 합니다.또한 이런 베타인은 항산화 성분으로 체내에 노화를 유발하는 활성산소를 중화시켜주는 역할을 한다고 합니다. 그렇기에 이런 베타인을 풍부한 음식으로 섭취해보셔도 좋은데 여러 채소가 있지만 그 중에서도 레드비트가 가장 풍부하며 함량만 보더라도 100g에 128.7mg으로 풍부한 양이 함유되어 있습니다. 무려 양배추의 322배 파프리카의 18배나 함유되어 있습니다.그래서 레드비트는 혈관내에 콜레스테롤과 중성지방수치를 낮추기 때문에 혈액순환을 원활하게 하는데 효과적입니다. 이에 따른 결과도 방송에서 여럿있었습니다.마지막으로 베타인 외에도 다른 항산화성분인 안토시아닌이 있습니다. 이러한 안토시아닌은 다른 항산화성분과 마찬가지로 노화 및 염증을 유발하는 활성산소를 제거해주며, 적혈구 생성을 향상시켜줘서 혈액을 깨끗하게 만들어주며 혈관건강에 좋다고 합니다. 이렇게 풍부한 항산화성분으로 인해서 항산화 효과 수치만 보더라도 레드비트가 가장 뛰어난 수치를 가지고 있는걸 확인해보실 수 있습니다. 그렇기에 혈액순환 뿐만 아니라 혈관 건강 등을 관리해보실 분은 레드비트를 섭취해보셔도 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토를 살짝 익혀먹는게 좋다고 들었는데 왜 그런건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.토마토를 익혀 먹으면 영양소가 다 파괴되는 건 아닐까? 우리는 채소를 익혀 먹으면 소중한 비타민이 다 파괴되기 때문에 싱싱한 채소를 먹는 쪽이 훨씬 이롭다고 믿는 경향이 있다. 하지만 이런 믿음이 오히려 비타민 섭취를 줄이는 원인이 되기도 한다. 물론 비타민 C는 열에 약해서 데치거나 볶으면 쉽게 분해된다. 하지만 우리 몸에 필요한 것은 비타민 C만이 아니다. 채소에는 다양한 비타민과 무기질뿐 아니라 기능성 카로티노이드류를 대량 함유하고 있다. 이런 것들을 모두 고려해보면 생으로 먹는 것보다 익혀 먹는 쪽이 더 유리하다또 익혀 먹으면 많은 양을 먹을 수 있기 때문에 식이섬유도 충분히 섭취하게 되어 활발한 장운동에도 도움이 된다. 게다가 지용성 비타민은 기름으로 조리하면 생으로 먹는 것보다 훨씬 몸에 흡수되기 쉬운 상태가 된다. 토마토에 듬뿍 들어 있는 리코펜도 마찬가지다. 리코펜은 열에 의해 쉽게 파괴되지 않으며, 토마토를 익히면 오히려 흡수율이 두 배에서 세 배까지 높아진다. 또 지용성이기 때문에 기름을 첨가하면 흡수율은 네 배까지 높아진다.