안녕하세요 매운음식을 먹을때 우유로 위를 포장하라고 하잖아요?? 우유를 마시면 덜 매운 이유와 왜 맵지 않은지 궁금하여 질문드리빈다
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
우유에는 지방과 단백질이 풍부하게 들어있습니다. 캡사이신은 기름 속에서 녹기 쉽기 때문에, 우유의 지방 성분이 캡사이신을 둘러싸고 분산시키면서 매운맛을 완화시킵니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
매울때 우유를 마시면 사라지는 이유는 매운맛은 비휘발성이라
우유안에 있는 카제인이 매운맛을 녹아서 없애주기 때문 입니다.
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