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가지는 93%가 수분으로 이루어져 있으며, 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 칼슘, 인, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C 등이 함유되어 있습니다.
가지의 대표적인 영양소는 안토시아닌입니다. 안토시아닌은 가지의 짙은 보라색 색소를 내는 항산화 물질로, 활성산소를 제거하여 노화 예방, 암 예방, 심혈관 질환 예방 등에 효과가 있습니다.
또한, 가지는 칼륨이 풍부하여 체내 나트륨 배출을 돕고 혈압을 안정시켜 줍니다. 엽산과 철분도 풍부하여 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
