맵기의 단위를 측정하는 스코빌, 스코빌은 어떻게 측정하는가여?

Question

음식의 당도는 브릭스, 맵기의 단위는 스코빌이라 하죠. 그렇다면 스코빌은 어떻게 측정하는지 답글 바랍니다! 당도 브릭스는 과일을 썰고서는 즙을 떨어뜨려 측정하는 방법과 적외선을 이용해서 하는 비파괴법이 있다 들었어요. 스코빌도 이것하고 비슷하게 측정하려나여?

Answer 1

스코빌 척도는 고추의 매운 정도를 나타냅니다.

즉, 고추에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위로 계량화하여

표시합니다.

이것은 1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌이 최초로 개발했습니다.

처음에는 단고추와 같이 캡사이신이 없는 고추가 0이고

그 외에는 물에 고추 추출물을 희석하여 다섯명 정도의 인원이

매운 맛을 느낄 수 없을 때까지 희석했을 때의 비율로 그 가격을 정했습니다.

그러다가 2008년에 리차드 콤프톤 연구팀이

탄소 나노튜브를 이용하여 보다 저렴하고 간단하게 캡사이신의 농도를

측정할 수 있는 방법을 개발하여 이것은 특허로까지 인정되었습니다.

Answer 2

안녕하세요,

스코빌은 고추의 매운 성분인 캡사이신의 농도를 HPLC라고 불리는, 고성능 액체 크로마토그래피로 정밀 측정합니다. 감각을 테스트하는 게 아니라 과학적인 분석 장비를 통해서 정량화하는 방식으로서 이해해 주시면 되겠습니다.