올리브유는 영양적으로 매우 유익한 식용유로, 특히 엑스트라 버진 올리브유는 항산화 물질과 건강한 지방산이 풍부합니다. 생으로 섭취할 경우, 이러한 영양소가 손실되지 않고 최대한 효과를 볼 수 있습니다. 그러나, 올리브유는 가열해도 일정 부분 영양소가 유지되며, 적당한 온도에서 조리할 경우 건강에 해롭지 않습니다. 일반적으로 180도 이하에서 가열하는 것이 좋으며, 이 온도에서 올리브유의 건강한 성분이 파괴되지 않습니다. 따라서, 계란후라이와 같은 요리에 사용해도 괜찮지만, 생으로 샐러드 드레싱이나 빵에 찍어 먹는 방법도 추천합니다. 올리브유의 향이 마음에 들지 않더라도, 다양한 조리법을 통하여 건강을 챙길 수 있습니다.