왜 어떤 물질은 물에 잘 녹고 어떤 물질은 물에 잘 녹지 않는 건가요?

Question

안녕하세요

우리가 요리를 할 때 소금이나 설탕은 물에 넣으면 금방 사라지듯이 녹아 버립니다 그런데 기름은 아무리 휘저어도 물과 섞이지 않고 분리가 되는 데요 이렇게 왜 어떤 물질은 물에 잘 녹고 어떤 물질은 물에 잘 녹지 않는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

물질이 물에 잘 녹느냐 안 녹느냐는 분자의 성질과 상호작용 방식에 달려 있습니다. 극성과 극성, 비극성과 비극성 물질은 잘 섞이지만, 극성과 비극성인 물질은 잘 섞이지 않습니다.

물은 극성 분자예요. 산소와 수소 사이의 결합이 전자를 한쪽으로 끌어당겨서 전하가 치우쳐 있습니다. 소금과 설탕 같은 물질들도 극성이 있어서, 물과 잘 어울려 녹습니다. 반면 기름은 비극성 분자라서, 극성인 물과 서로 잘 섞이지 않습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정철 박사입니다.

물에 녹느냐 안녹느냐는 물과 친한 친수성이냐 그렇지 못한 소수성 물질이냐의 차이입니다

주로 친수성 물질은 OH기나 아민기 등을가지고 있으며 OH기가 있더라도 그 분자량등과도 관련이 있습니다