건강관리
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삼계탕을 하려는데 안에 들어가는 재료에는 어떤것들을 넣어야 맛있는 삼계탕이 될까요?
요즘 기력이 약한것 같아서 집에서 직접 삼계탕을 만들어 먹으려고 합니다. 생닭과 마늘 찹쌀을 넣어주고 다음으로 들어가는 재료들에는 어떤것들이 있는지 알려 주세요. 또 맛있게 끓이는 방법도 있을까요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
기력을 보충하기 위해 집에서 직접 삼계탕을 준비하고 계시군요. 정석 삼계탕을 위해 생닭, 마늘, 찹쌀 외에 꼭 챙기셔야 할 중요 재료와 조리 팁을 정리해서 소개해 드리겠습니다.
[맛과 영양을 잡는 재료]
1) 약재류: 수삼, 인삼은 필수이며, 기력 회복에 좋은 황기(땀 조절, 면역력), 국물을 시원하게 해주는 엄마누, 단맛, 잡내를 잡아주는 대추를 준비해주시길 바랍니다.
2) 향신 채소: 비린내 제거를 위한 편생강 2~3슬라이스와 국물의 깊은 맛을 내는 대파 흰 부분을 통으로 넣어주시면 좋답니다.
3) 비법 재료: 국물을 더욱 걸쭉하고 고소하게 만들고 싶으시다면 밤, 은행을 몇 알 넣는 것을 추천드립니다.
[조리 팁]
1) 지방 제거: 닭의 꽁무니와 목 주변의 두꺼운 지방 덩어리를 가위로 제거해보시길 바랍니다. 그래야 국물이 느끼하지 않고 담백하고, 중성지방 관리에도 좋답니다.
2) 육수 먼저 내기: 모든 재료를 한꺼번에 넣기보다는, 약재(황기, 엄나무)를 먼저 30분 정도 끓여서 약초물을 만드시고 닭을 넣으시면 풍미가 더욱 깊어지게 됩니다.
3) 조리 시간: 일반 냄비라면 강불 10분, 중불 40분, 약불에서 10분간 뜸을 들여보시길 바랍니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리되는 최적의 상태가 된답니다.
맛있는 삼계탕 만드시길 바랄게요 ^ ^
채택된 답변안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
기력이 약할땐 삼계탕이 도움이 되는데요
말씀하신ㅈ생닭, 마늘, 찹쌀 외에 대추, 인삼(또는 수삼), 황기, 생강, 대파 등을 함께 넣으면 국물의 풍미와 향이 좋아집니다. 깔끔한 맛을 원하신다면 닭을 끓이기 전에 가볍게 데쳐 잡내를 제거하고 끓는 동안 거품을 걷어내면서 중약불에서 충분히 푹 끓이면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
쪽파나 부추도 살짝 데쳐서 곁들이면 별미 입니다.
맛있게 삼계탕 드시길 바랍니다.
삼계탕의 풍미와 영양을 극대화하려면 피로 해소를 돕는 사포닌이 풍부한 인삼과 혈액순환을 촉진하는 대추, 황기, 엄나무를 함께 넣어 진한 육수를 우려내는 것이 좋으며, 감칠맛을 더해주는 양파와 대파 뿌리를 추가하면 닭고기의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
조리 시에는 센 불에서 20분간 끓이다가 중불로 줄여 40분 정도 푹 삶아 단백질을 부드럽게 호화시키는 것이 소화 흡수율을 높이는 비결이며, 마지막에 구수한 견과류 가루나 전복을 곁들이면 기력 회복에 필요한 필수 아미노산과 미네랄을 완벽하게 보충할 수 있습니다.