디카페인 커피는 어떤 원리로 만들어지는 건가요?
디카페인 커피는 어떤 원리로 만들어지는지 궁금합니다. 카페인이 없는 커피콩을 재배하는 건 아닐 거 같고 카페인을 추출하는 단계가 있나요?
안녕하세요. 소중한양193입니다.
(1) 유기용매를 이용한 카페인 제거
1905년에 독일의 로셀리우스 박사는 유기용매를 이용하여 생두로부터 카페인을 추출해 내는 방법을 개발하였습니다. 커피 생두에서 카페인을 추출해냄으로써 디카페인 커피가 등장하게 된 것입니다.
2) 스위스 워터프로세스 (Swiss Water Process)
위에서 설명한 유기용매를 이용한 카페인 제거 방법은 화학물질을 반갑게 여기지 않던 소비자들에게는 불안감을 심어줬습니다. 그 결과로 물을 이용한 카페인 추출방법이 개발되었습니다
카페인이 물에녹는 성질을 이용하는데 커피성분도 녹기에 맛과 향도 줄어드는 단점이있습니다
3) 이산화탄소를 이용한 카페인 추출법
카페인을 제거하는 공정의 시작은 스위스 워터 프로세스와 동일하게 물에 담그는 것부터 입니다. 물에 담그면 생두로 물이 스며들어 부피가 늘어나며, 카페인은 생두 내부에 스며든 물에 녹게 됩니다. 이렇게 젖은 생두에 뜨겁게 압축된 이산화탄소를 가하면, 카페인이 소량의 물과 함께 이산화탄소에 녹아 나옵니다. 이산화탄소가 카페인을 녹이는 역할을 하는 것입니다. 이런 방법으로 카페인이 제거된 생두를 건조시키면 디카페인 커피가 완성되는 것입니다.
이산화탄소를 이용한 카페인 추출법을 사용하면 커피의 향기와 맛 성분의 손실이 적다고 알려져 있습니다. 카페인 추출을 위한 비용이 많이 든다는 점은 이산화탄소를 이용한 디카페인 커피 제조 공정의 단점입니다.
안녕하세요. 귀여운저빌255입니다.
쉽게 설명드리자면 커피는 볶아서 내리면 카페인 함유된 커피이나,
디카페인같은경우는 볶지않은 커피콩을 뜨거운물로 우려서 만든것입니다.