닭볶음탕에 있는 닭다리 한개 칼로리 궁금해요
닭볶음탕에 있는 닭다리 한개 칼로리 궁금해요
제목 그데로 닭볶음탕에 있는 닭다리 한개 칼로리가 어느정도 하나요??? 궁금합니다
일반적인 레시피로 조리된 닭볶음탕 속 닭다리 한 개의 칼로니는 약 120~150kcal 내외이지만, 설탕과 고추장이 들어간 양념의 농도나 감자 등의 부재료에서 배어 나온 전분에 따라 열량이 상승할 수 있으므로 섭취 시에는 양념을 최대한 걷어내고 드시는 것이 영양학적으로 유리합니다.
특히 통풍을 관리하는 입장에서는 닭고기가 붉은 육류보다는 퓨린 함량이 상대적으로 낮을지라도 동물성 단백질 자체에 퓨린이 포함되어 있으므로 하루에 닭다리 1~2개 정도로 양을 조절하고, 조리 과정에서 녹아 나오는 퓨린이 응축되어 있는 국물은 가급적 피하며 살코기 위주로 섭취하여 요산 수치 급증을 방해해야 합니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
국내 식품영양성분 데이터베이스와 관련 조리 정보를 바탕으로 확인한 결과, 닭볶음탕에 들어있는 닭다리 한 개(약 100~120g 기준)의 칼로리는 약 180~220kcal 내외랍니다.
무게로만 계산하기 어려운 상세한 이유가 있습니다.
생닭다리 자체 칼로리가 약 120kcal정도 됩니다만, 닭볶음탕은 고추장, 설탕, 물엿같이 당질 함량이 높은 양념을 사용해서 장시간동안 졸이는 요리랍니다. 이런 과정에 양념은 살코기 속까지 배어들면서 열량이 1.5배가량 높아질 수 있습니다.
닭다리가 닭가슴살에 비해서 지방 함량이 높은 편이고 피부(껍질) 조직이 발달해 있어서 양념 흡수율이 꽤나 높습니다. 감자나 떡 같은 전분질 재료와 함께 조리될 경우에 양념이 더욱 걸쭉해져서 닭다리 표면에 달라붙는 칼로리 밀도도 상승하게 됩니다.
칼로리 조절 팁으로는 껍질을 제거하는 방법입니다. 양념이 가장 많이 묻어 있고 지방이 몰려있는 껍질을 데서 살코기 위주로 드시면 약 40~50kcal를 줄일 수 있습니다. 닭다리 자체보다 양념을 머금은 감자 1개(약 150~200kcal)가 열량이 더 높을 수 있어서 섭취량 조절이 필요하겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^