매운 것을 먹었을 때 왜 물을 먹어도 맵나요
매운 음식이나 양념을 먹었을 때 매운 맛을 없애기위해서 물을 마시는데 물을 마시는 순간뿐이고 여전히 매운맛이 그대로 느껴지는데 왜 매운맛은 물은 마셔도 사라지지않나요?
고추의 캡사이신, 후추의 피페린, 생강의 진저론 같은 매운 성분들은 물에선 조금 밖에 녹지 않기 때문에 물을 마셔도 이런 매운 성분들이 여전히 입 속에 남아 있게 되어 매운 현상이 남아 있게 됩니다.
반면 이런 매운 성분들은 알코올이나 기름에는 잘 녹기 때문에, 알코올이나 지방을 함유한 음료를 마시면 매운 맛을 보다 쉽게 해결할 수 있습니다.
매울 때 우유를 먹는 이유도 이런 이유 때문이죠.^^
조늠이나마 도움이 되었으면 하는 바람입니다.
매운맛을 내는 성분은 기름에 잘 녹는 지용성입니다. 그래서 물로는 잘 제거가 되지 않아 물을 먹어도 해당 성분이 계속 입속에 남아 있어 매운맛이 계속 느껴집니다. 이때는 빵이나 밥을 먹으면 매운맛이 씻겨 매운맛 제거에 효과가 있습니다.
질문에 답변드리겠습니다.
매운 라면이나 매운 고추를 먹었을 때는 입에서 불이 나는 것과 같은 느낌이 듭니다. 너무 매워 찬 물을 마셔보지만 찬 물이 입에 있을 때만 잠시 괜찮다가 금방 다시 매운 맛이 느껴집니다. 물을 많이 마셔도 쉽게 사라지지 않는데 그 이유는 바로 매운맛을 내는 성분에 있습니다. 고추는 캡사이신, 후추는 피페린, 생강은 진저론과 같은 성분들이 매운맛을 느끼도록 합니다. 하지만 이런 성분들은 물에 잘 녹지 않는 성질을 가지고 있기 때문에 입 속에 매운 맛이 계속 남아있게 됩니다.
이런 성분들은 물보다는 알코올과 기름에 잘 녹습니다. 이런 성질 때문에 매운 음식을 먹은 뒤에는 차가운 물보다는 우유를 마시는 것이 매운 맛을 가시게 하는데 더욱 효과적입니다.
안녕하세요. 매운 것을 먹으면 혀가 아픈 이유는 캡사이신 등의 화합물로 인해 혀의 피부점막이 강하게 자극받기 때문입니다. 이 캡사이신은 물에 잘 녹지 않는 성분입니다. 오히려 기름에 잘 녹기때문에 우유를 마시게 되면 우유안의 지방의 영향으로 덜맵게 됩니다. 매운맛에는 우유가 좋죠.
