양갈비 중 프렌치렉과 숄도렉은 어떤 차이거 있나요?

Question

요즘 양갈비를 처음 먹어보고 누린내도 안나고 너무 맛있어서 집으로 배송시켜 먹어보려고 합니다 그런데 숄더렉 프렌치렉 차이가 무엇인거요?

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

숄더랙과 프렌치렉 차이는 쉽게 말해서 갈비 1번부터 갈비 4번까지가 어깨쪽 갈비가 숄더랙이고

그 뒤로 갈비 5번부터 12번까지가 최고위 부뮈가 램랙(가슴갈비)이라고 합니다.

램랙이 숄더랙보다 훨씬 고급 부위입니다.

양고기에서 가장 풍미가 좋은 부위라고 알려져 있지요.

그리고 양갈비에는 '프렌치드'라는 개념이 있는데 이건 부위를 뜻하는 것이 아니라 질기고 맛없는 부분을 도려내어 손질을 완료했다는 뜻으로 통합니다.

일반적으로 최고급 부위인 램랙을 프렌치드 한 것을 프렌치랙 이라고 부릅니다.

숄더랙도 프렌치드 하는 경우가 있는데 그때는 프렌치랙 이라고 부르지 않고 숄더랙 프렌치드 라고 부릅니다.

프랜치랙은 숄더랙 보다 보통 가격 차이도 두배 이상이고 부드럽고 더 맛있습니다.