요리할때 어떤 기름을 쓰는게 좋을까요?

Question

예전엔 볶음이나 부침개할때 카놀라유도 썼는데 카놀라유가 안좋다고해서 현미유로 바꿔서 쓰고 있거든요. 요리할때는 어떤 기름을 쓰는게 좋을까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

볶음 요리 할 때는 말씀하신 것처럼 카놀라유도 괜찮습니다. 발연점이 그래도 높아서 충분히 사용 해도 괜찮고

현미유 같은 경우는 발연점이 더 높기 때문에 튀김이나 그런 곳에 더 적합 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

조리시에는 발연점이 높은 콩기름 등을 사용하시길 바랍니다. 카놀라유보다는 현미유가 건강에 더 좋습니다

Answer 3

안녕하세요.

볶음이나 부침개와 같이 고온에서 조리하는 요리는 올리브유, 아보카도 오일, 땅콩기름과 같은 고온에서 안정적인 기름을 사용라는 것이 좋고,

튀김과 같이 기름에 음식을 담그는 요리는 포도씨유, 해바라기씨유와 같은 고온에서 뜨거운 기름에 오래 담그어도 산패가 잘 되지 않는 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

샐러드와 같이 찬 음식에 사용하는 요리는 올리브유, 아보카도 오일, 참기름과 같은 비정제 기름을 사용하면 맛과 영양이 더 높일 수 있습니다.

옥수수기름은 저렴하고, 고온에서 안정적이어서 튀김과 같이 기름에 음식을 담그는 요리에 사용하는 것이 좋습니다.