나물을 데치는 이유가 뭔가요 알려주세요

Question

시금치나 콩나물 등의 나물들을 요리하기 전에 데치는 이유가 뭔가요?

시금치의 경우 몸에 좋지 않은 어떤 성분을 물에 녹여 빼기 위해서라고 본것 같은데

이런 경우에는 데치고 난 물을 요리에 쓰면 안되겠죠?

그런데 콩나물은 데친 후의 물을 요리에 쓰는 레시피도 있더라구요.

혼란스럽습니다. 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

시금치를 데치는 이유는 옥살산과 같은 유해 물질이 있어서 그래요

이게 익힐수록 줄어 들거든요

그래서 익힌 물을 쓰면 안되요

콩나물은 영양성분이 물에 녹아 나온답니다.