나물을 데칠때 뜨거운 물늘 사용하면 영양소는 괜찮나요?

Question

문득 궁금해지는데 우리가 나물을 데칠때 뜨거운물에 대치게 되는데 영양학적으로 뜨거운물에 담궜다 빼면 영양소에는 문제가 없는지 궁금해요

Answer 1

안녕하세요.

나물을 데칠 때 뜨거운 물에 담갔다 빼면 영양소에 어느 정도 손실이 발생합니다. 이는 뜨거운 물에 담그는 과정에서 나물에 함유된 비타민, 무기질, 식이섬유 등이 일부 용출되기 때문입니다.

특히, 비타민 C는 열에 약한 영양소로, 뜨거운 물에 담그면 쉽게 파괴됩니다. 따라서, 비타민 C가 풍부한 나물은 뜨거운 물에 담그는 시간을 최소화하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.나물을 데칠떼는 끓는 물에 굵은소금 1/2T를 넣어주세요. 뚜껑을 연채로 살짝 데쳐주면 영양 손실을 줄일 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

나물에 함유되어있는 수용성 성분이 데치는 물에 용해될수있지만 데치는정도면 괜찮습니다

Answer 4

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

데치면 좋은 채소들도 많이 있어요

대표적으로 토마토ㆍ양배추ㆍ브로콜리등 살짝 데치면 성분이 농축되어 흡수율이 좋아집니다

시금치는 고온에서 너무 오래 데치면 영양소가 파과됩니다