야채는 볶게되면 영양소가 전부다 날아가게 되는건가요?

Question

야채는 볶게되면 영양소가 전부다 날아가게 되는건가요?

생으로 먹을때보다 볶았을때에 영양소가 현저하게 떨어지게 되나요?

만약 그렇다면 영양소가 다 날아가는데 왜 볶아먹는건가요?

Answer 1

야채를 볶는다고 해서 모든 영양소가 완전히 사라지는 것은 아닙니다. 비타민C와 같은 수용성 비타민은 열에 약해 일부 손실되기도 하지만, 지용성 비타민(A, D, E, K)이나 리코펜, 베타카로틴 같은 항산화 물질은 오히려 기름에 볶았을 때 흡수율이 높아지게 됩니다. 따라서 모든 영양소가 사라지는 것은 아니라 조리 방식에 따라 흡수되는 영양소의 종류와 양이 달라지는 것입니다. 볶아 먹는 이유는 맛을 좋게 하고 소화를 돕는 동시에, 일부 영양소의 흡수율을 높이기 위한 목적도 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

야채를 볶게 된다고 해서 영양소가 없어지는 것은 아닙니다.

지용성 성분의 경우 오히려 기름과 함께 볶아 먹는 것이 도움이 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

야채를 볶으면 영양소는 일부 괜찮으나 일부는 사라지긴 합니다.

• 수용성 비타민인 비타민 B, C는 열과 물에 대부분 약해서 줄어들긴 하는데, 그래도 모든 영양소가 소실되진 않답니다.

• 오히려 지용성 비타민 A, D, E, K나 카로티노이드같은 성분은 기름에 볶아버리면 흡수율이 높아지는 장점이 있죠.

게다가 볶음은 조리 시간이 짧아서 데치거나 오래 끓이는 것보다 영양 손실은 적은편이에요. 생으로 드실때는 열에 약한 성분을 온전히 섭취할 수 있지만, 소화 흡수율이 낮다는 단점도 있습니다.

따라서 조리법마다 장단점이 있고 번갈아 가며 섭취하시는 것이 좋겠습니다. 볶아 드시는 이유는 맛과 식감이 좋아지고 기름과 함께 영양 흡수 효율이 높아지니까요. 생식, 볶음 같이 활용해보세요 ^ ^

도움이 되셨으면 좋겠네요. 감사합니다.