채소를 잘게 다져 먹으면 영양소가 파괴되나요

Question

채소를 갈아마시면 식이섬유나 좋은 영양소가 파괴된다고 들었는데, 샐러드용 채소(오이/파프리카/상추/브로콜리 등)를 야채다지기로 잘게잘게 다져서 먹는 것도 영양소가 많이 파괴되나요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

야채는 잘게 썰거나 다지면 산소와 쉽게 반응해 금방 산화하므로 너무 잘게 자르지 말고, 자른 후 바로 먹는 것이 좋다.