하몽이나 살라미 일반 다름햄과의 차이는 무엇인가요
유럽에는 참 많은 햄이 있는데요
그렇다면 대표적인 하몽이나 살라미 베이컨 페퍼로니등 일반햄과의 차이와 특징은 무엇인지 궁금합니다.
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안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
살라미는이탈리아, 스페인 등의 남유럽
지방에서 즐기는 염장 건조 소시지를
살라미라 일컫습니다
1730년대 이탈리아에서 시작했다고
전해지는데 살라미 하면 자연스럽게
떠오르는 피자 위의 페페로니 또한 살라미의
한 종류이며 살라미는 염장한 고기에
마늘, 향신료, 허브 등을 혼합한 후
내장(껍질) 속에 넣어 저온에서 수개월동안
건조시켜 만드는 것이 보통입니다
완성된 살라미는 겉은 딱딱하고 속은 촉촉한
상태가 되면서 얇게 썰어 먹으면
짭짤한 감칠맛과 촘촘히 박힌 지방질의
고소한 풍미가 특징적이죠
하몽은 스페인어로 햄을 뜻하는 말로,
돼지 뒷다리를 소금에 절인 후 수개월에서
수년에 이르기까지 장시간 건조시킨
스페인의 전통제신 햄 입니다
하몽은 이탈리아의 프로슈토와 재료와 만드는
방식이 비슷하나 프로슈토는 흰돼지로
하몽은 흑돼지로 만드는 것에서부터
차이점이 다르죠
도토리를 먹여 키운 이베리코 흑돼지로
만든 ‘하몽 이베리코 데 베요타’가
하몽의 최상급이며 하몽은 얇게 썰어
그냥 먹었을 때 풍미를 제일 잘 느낄 수 있어요
쫄깃한 식감, 고소한 지방질의 풍미,
건조육의 감칠맛이 뛰어나고
빵, 치즈, 올리브 등을 곁들여 플레이트를
만들면 와인 안주로 궁합이 딱 맞을 정도에요
