안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
곤약은 아열대 작물의 덩이줄기긴 구약감자를 가루로 만든 뒤 수산화칼슘을 넣어 응고시킨 식품입니다. 곤약의 영양 성분을 살펴보면 수분 97%, 식이섬유 2%로 구성되어 있으며 단백질, 지방, 비타민 같은 필수 영양소는 없지만 글루코 만난(Gluco Mannan)이라고 불리는 식물성 섬유가 풍부합니다.
실제로 밥 한 공기 100g이 150kcal인 반면 곤약 100g은 불과 14kcal로 칼로리에서 거의 10배 차이를 보이는데요. 식이섬유가 풍부한 것도 곤약의 장점입니다. 곤약 100g에 들어있는 식이섬유는 4g으로 사과나 귤보다 훨씬 더 많이 들어있습니다. 4g의 섬유질은 하루 권장 섭취량의 약 16% 임으로 섬유질 보충제로 널리 쓰이고 있습니다.
심혈관질환에 해로운 포화지방이나 트랜스 지방이 들어있지 않고 혈당 부하도 0이기 때문에 다이어트를 하는 사람과 당뇨환자에게 도움이 되는 식재료입니다.
