젓갈류는 오래 보관하면 더 좋을까요?

젓갈류들에는 엄청난 염분이 들어가 있는 것 같던데

오래 보관을 하면 발효가 될 수도 있나요?

젓갈류들은 오래될수록 건강에 좋은건가요?