육류 중 배양육은 어떻게 만드는 건가요?
안녕하세요.
육류 소비가 동물 복지나 환경 문제로 떠오르면서 식물성 콩고기나 배양육이 떠오르고 있는 상황에서 콩고기는 이해가 가는데 배양육은 어떻게 만드는 건가요??
안녕하세요. 홍기윤 과학전문가입니다.
줄기세포를 배양액 속에서 키워서 살코기를 만드는 방식의 육류를 의미합니다.
1. 동물의 근육 조직에서 줄기세포를 추출합니다.
2. 줄기세포를 배양액에 배양하여 증식시킵니다.
3. 증식된 줄기세포를 결합하여 근육 조직을 만듭니다.
4. 근육 조직을 가공하여 배양육을 만듭니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
콩고기가 대두를 이용한 식물성
단백질 식품인 반면 배양육은
동물 세포를 배양하여 만든
실제 고기입니다.
생산 과정은 다음과 같습니다.
동물의 근육 조직에서 줄기세포
또는 근육세포를 채취합니다.
세포를 배양하기 위한 기관을
설립하고 적절한 환경을 조성합니다.
세포 성장에 필요한 영양분이 포함된
배양액을 공급합니다.
세포가 부착하고 성장할 수 있는
지지체를 제공합니다.
세포를 적절한 온도와 pH에서 일정 기간
동안 증식시킵니다.
3D 프린팅 기술을 사용하여 세포를 원하는
형태로 조직화합니다.
세포가 성장할 수 있는 3D 구조를 제공하는
스캐폴드를 사용합니다.
근육세포들이 서로 연결되어 근육 조직을
형성하도록 유도합니다.
육즙과 풍미를 향상시키기 위해
숙성 과정을 거칩니다.
원하는 형태와 크기로 가공하여
제품화합니다.
안전성을 검증하고 품질 관리를
거친 후 출시됩니다.
동물 도축 없이 고기를 생산하여
동물 복지를 증진합니다.
기존 축산에 비해 탄소 배출량과 자원 사용량을
크게 줄일 수 있습니다.
인구 증가에 따른 식량 부족 문제 해결에 기여할 수 있습니다.
지방 함량 및 영양 성분을 조절하여
건강 기능을 강화할 수 있습니다.
현재 생산 비용이 높아 대중화에
어려움이 있습니다.
배양 기술 조직 형성 기술 맛과 향
개선 기술 등이 지속적으로 발전해야 합니다.
안전성 검증 및 규제 완화가 필요합니다.
소비자들의 인식 개선과 수용성 증대가 중요합니다.
배양육은 동물 복지 환경 보호
식량 안보 등 여러 측면에서 긍정적인
영향을 미칠 수 있는 잠재력이 높은 기술입니다.
생산 비용 기술 개발 규제
소비자 인식 등 해결해야
할 과제도 많습니다.
지속적인 연구 개발과 사회적 논의를
통해 배양육 기술이 발전하고
대중화될 수
있도록 노력해야 합니다.
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안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
콩고기와 배양육은 모두 식물성 단백질을 이용하여 만들어지는 대체 육류입니다. 하지만 그 과정은 조금 다릅니다.
콩고기는 콩을 발효시켜서 만들어지는데 콩액을 발효시키면서 단백질이 분해되고 이를 형성하는 세포들이 증식합니다. 이 세포들을 모아서 고체로 만들어 콩고기를 만들게 됩니다.
배양육은 콩고기와 비슷한 방식으로 만들어지지만 콩 대신에 동물 세포를 이용합니다. 동물 세포를 적절한 영양분과 환경에서 배양하면서 세포들이 증식하고 이를 모아서 고체로 만들어 배양육을 만들게 됩니다.
이러한 과정에서는 동물을 죽이지 않고도 육류를 만들 수 있기 때문에 동물 복지 문제나 환경 문제를 해결할 수 있습니다. 그리고 콩고기나 배양육은 기존의 육류보다도 더 건강하고 영양가가 높아서 건강에도 좋은 선택이 될 수 있습니다.
하지만 아직 배양육의 생산 비용이 높아서 상용화되기까지는 시간이 걸릴 것으로 예상됩니다. 그래도 기술의 발전과 수요의 증가로 인해 앞으로 배양육이 더 많이 사용되고 발전될 것으로 기대됩니다.
저희는 이러한 대체 육류에 대한 연구와 개발을 지속적으로 진행하고 있으며 더 많은 사람들이 건강하고 지속 가능한 식품을 즐길 수 있도록 노력하고 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 배양육은 육류를 배양하여 생산하는 것으로, 육류 조직을 세포 배양 기술을 사용하여 인공적으로 생산합니다. 육류 세포를 적절한 영양분과 환경 조건에서 배양하여 육류와 유사한 조직을 얻을 수 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
고기를 이루는 근육세포나 지방세포, 혈관세포 등등도 세포분열을 하며 증식하고 자라나는 특성이 있기때문에 외부에서 영양공급이 충분하고, 자라는환경을 따듯하게 유지하며, 외부 균이나 곰팡이로부터 보호할 수 있는 수단이 존재하여야 합니다.안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
배양육을 만드는 방법은 해당 동물의 세포를 배양하여 분열 생장을 통해
단백질 조직을 만들게 되어 배양육으로 만드는 것입니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
배양육은 동물의 소, 닭, 돼지등 체외에서 줄기세포를 추출한 뒤 이를 배양하여 합성된 고기를 의미합니다.
배양육은 도축하지 않고 직접 사육을하지 않기 때문에 온실가스 배출도 덜하다는 장점이 있다고 합니다.
기술적으로는 1912년 알렉시스 커렐이 테트리 접시에서 닭의 염통 배아근육을 유지하여 키움으로써 최초의 배양욕이 만들어졌다고 합니다.
1단계 : 근육조직세포를 추출하여 적합한 조직을 선별
2단계 근육조직을 해체한 후 물리적인 방법이나 효소를 활용하여 근육줄기세포를 추출
3단계 조직에서 얻은 근육 세포를 일차 세포배양 진행
4단계 바이오 리엑터에서 대규모로 근육 줄기 세포 배양
5단계 근육 줄기세포를 근세포로 분회시킨 이후 성숙
6단계 분화된 근세포를 증식시키고 일연의 처리과정 거침
7단계 근세포, 지방세포, 혈관세포 등을 조합하여 기존 소고기와 유사한 식감와 풍미를 가지도록 조직화 하는 단계를 거친다고 합니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
배양육은 동물 세포를 실험실에서 배양하여 만든 고기입니다. 동물 근육 조직에서 세포를 채취하여 배양액과 지지체에 넣고 성장시킨 후 조직 형성을 유도하여 만듭니다
