대하구이 할 때 마다 소금 위에 새우를 올려서 굽는데 왜 그러는지 알 수 있을까요?
소금의 역할이 그것도 되기 때문에 그런 것인가요? 아니면 맛 때문에 그런가요?
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
소금으로 굽는 것은 새우를 골고루 익히기 위해서 입니다.
소금구이 만들때 정도의 화력으로는 소금은 타지 않습니다.
소금이 열을 머금고 있게되죠.
그래서 고루 분포된 열이 새우를 균일하게 익히게 해줍니다.
만약 소금 없이 굽는다고 하면 열에 의해 속은 안익고 새우 껍질만 타버리게 됩니다.
