소고기를 구울 때 핏기를 완전히 제거해야 하는 건가요?
제가 소고기를 먹을 때마다 항상 궁금한게 있었는데 소고기를 구울 때는 핏기를 완전히 제거해야 하는 건가요 그대로 먹으면 식중독에 걸릴 수도 있을까요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
원시적으로 잡은 고기를 같은 경우는 분명히 근육과 근육 사이에 핏물이 고여 있을 수 있는데
혈액은 빠르게 부패하기 때문에 그 경우에는 바로 핏물을 빼가지고 보관하는 게
잡내를 줄일 수 있는 근거가 됐었어요
그러나 지금의 도축 방법은 방혈 시스템이 잘 돼 있기 때문에
거의 완벽하게 제거돼서 근육내 핏줄은 제거 할 수 있을 만큼은 거의 다 제거되었다고 생각하시면 될 거 같습니다
다만 뼈가 붙어 있는 부위들인 등갈비나 갈비, 사골, 우족 부위들은 핏물이
뼈 사이에 고여 있는 경우도 있으며 손질 과정에서 뼈를 잘라내면서
부스러기들이 섞여 있는 경우가 있어서 이걸 제대로 닦아내기 위해서 흐르는 물에 계속 핏물 빼는 거라 보면 되죠
안녕하세요. 터프한낙타280입니다.
신선한 소고기의 경우 레어로 구워 먹기도 합니다. 레어라고 함은 핏기가 많은 상태인데, 핏물은 나오지 않는 선에서 육즙이 나온다고 보시면 됩니다.
안녕하세요. 우람한토끼58입니다.
소는 초식동물이기 때문에 잡식인 돼지보다는 기생충의 노출이 덜 된다고 합니다
소고기에 기생하는 무구조충은 낮은 온도에서도 죽으니
덜 익혀 먹어도 괜찮다고 합니다.
그래도 더 익혀 먹는것이 좋을듯 하네요
