어떤 방식으로 커피에서 카페인을 제거하게 되나요?

Question

제가 들어보니깐 커피 원두 혹은 커피 가루에서 화학적인 방법을 통해서

카페인만을 제거하면서도 커피 맛을 유지할 수 있다고 하던데

어떤 화학적인 원리가 적용되나요?

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

디카페인 원두는 일반원두를 물이아닌 유기용매를 사용하여 카페인을 녹여서 제거한후 유기용매를 제거한 원두입니다