학문
경상도는 김장김치에 생조기를 넣을까요
예전에 어릴때 경상도는 할머니가 김장김치에 항상 조기를 같이 묻어놓으셔서 먹기 힘들었던 기억이 있는데, 왜 김치에 조기를 넣게된것일까요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 박재석 인문·예술전문가입니다.
김치에 지역마다 여러가지를 넣기는 합니다만
물고기를 통채로 넣는것은 젖갈을 대신하여 넣는것입니다.
젖갈은 김치의 숙성을 촉진하고 감칠맛을 내는데요,
젖갈 보다 상대적으로 구하기 쉬운 물고기를 넣는게 계속 이어진 것입니다. 바다 물고기를 얻기 어려운 지역에서는 민물고기를 넣어 만들었다는 기록도 있으니 조기나 갈치를 넣는것은 지역적으로 가능한 유래가 아닐까 합니다.
안녕하세요. 박일권 인문·예술전문가입니다.
보통 김치를 담글 때 젓갈을 넣습니다.
하지만 일부 지역에서는 생조기를 넣어 젓갈의 역할을 대신하고 있습니다.
