북어가 단백질 함량이 가장 높다던데 사실인가요? 고기 대신 북어국을 먹는 것이 다이어트에 도움이 되나요?

Question

단백질이 많다고 해도 근육으로 합성이 되지 않으면 의미가 없을 거 같습니다. 북어가 소화가 잘 안되던데 일반

닭가슴살을 푹 익혀서 먹는 것과 북어로 끓인 국을 먹는 것과 흡수율 차이가 있나요?

다이어트를 하려면 근육량을 유지해야 하는데 북어가 두 마리 토끼를 다 잡을 수 있는 대안이 되나요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

북어는 수분이 제거된 건조 식품이며, 단백질 비중이 전체 약 80%이라 닭가슴살보다 단위 중량당 함량이 훨씬 높답니다. 다이어트시 고기 대신 북어를 섭취하는건 칼로리 밀도를 낮추며 단백질 밀도를 높이는 전략적인 선택이 되겠네요.

근육 합성과 관련해서, 북어엔 메티오닌, 리신같이 필수 아미노산이 풍부해서 생물가가 높답니다. 소화 효율 측면에서도 닭가슴살은 가열시 단백질 변성으로 인해 조직이 단단해질 수 있으며, 북어를 국 형태로 섭취하게 되면 수용성 아미노산은 국물에 녹아 나와서 소화, 흡수 속도가 일반 육류보다는 빠릅니다. 운동 후 근육 회복을 위한 단백질 공급원으로서 큰 장점이 되겠죠.

북어는 저지방, 고단백 특성으로 체지방 감량과 근육량 유지라는 두 가지 목표를 동시에 달성하는데 최적의 식재료랍니다. 국물 요리시 나트륨 섭취가 과다해지지 않도록 간을 조절하시는 것이 좋겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^

Answer 2

북어는 수분이 빠진 상태라 100g당 단백질 함량이 약 80%에 달해 닭가슴살보다 수치상 높고 필수 아미노산도 풍부하지만, 한 번에 섭취하는 양이 적고 나트륨 함량이 높을 수 있다는 점을 고려해야 합니다.

근육 합성을 돕는 류신 등 아미노산 구성이 훌륭하고 국물 요리 시 단백질이 가수분해되어 소화 흡수율이 놆아지므로, 닭가슴살과 병행하여 식단을 구성한다면 근육 유지와 체중 감량이라는 두 마리 토끼를 잡는 데 효과적인 대안이 될 수 있습니다.