대파 구우면 은 단맛이 나는데요.

대파를 구우면 매운맛이 없어지고 단맛이 나는데요.어떤 영양소 때문에 그런건가요 ?또 구울때 매운맛이 단맛으로바뀌는 식품이있을까요?