맥주는 어덯게 만들어지는건가요?
맥주는 보리로만든다는것은 다아는사실이지만 이를 어떤과정을 거치게되어 맥주가 탄생하게되는건지 과학적인 관점에서 궁금합니다
10개의 답변이 있어요!안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
보리를 발아시켜 맥아를 만든 후 물과 섞어 뜨거운 물에 우려낸다. 홉을 첨가하여 맥주의 맛과 향을 조절한다. 맥아와 설탕, 홉 등을 넣은 맥주 원액을 발효시킨다. 발효 과정에서 맥주 효모를 이용하여 알코올이 생성된다. 발효 과정이 끝나면 여과하여 맥주를 완성합니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 보리를 분쇄해서 가루로 만들고, 이를 끓여서 익힙니다. 그런 다음, 익힌 보리에 물과 함께 다른 재료(예: 옥수수, 쌀, 밀, 귀리 등)를 혼합합니다. 이를 막걸리를 만들 때와 같이 '맥아'라고 부르며, 이 단계에서는 물과 함께 맥아를 끓여서 노란색의 꿀빛 액체를 얻습니다.
그 다음, 설탕이나 꿀과 같은 당분을 첨가하고, 맥주 특유의 향과 쌉쌀한 맛을 내는 홉을 추가합니다. 홉에는 항균 작용이 있어서, 맥주가 오래 보관되는 것을 도와줍니다. 홉이 첨가된 물과 맥아의 혼합액을 "농축물"이라고 부르는데, 이 농축물을 원액으로 삼아 효모를 첨가합니다.
마지막으로, 발효가 끝난 맥주를 필터링하고, 병에 넣어 저장합니다. 이때, 맥주의 맛과 향을 더욱 살리기 위해 일부 제조업체는 국화나 라임, 생강 등을 첨가하기도 합니다.
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
맥주를 만드는 방법은 크게 4단계로 나눌 수 있습니다. 첫째, 보리를 발아시키고 건조시킵니다. 둘째, 발아시킨 보리를 볶아서 몰트를 만듭니다. 셋째, 몰트와 물을 섞어서 당화시킵니다. 마지막으로, 발효시켜 맥주를 만듭니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
맥주를 만들기 위해서는 맥아를 발아시켜야 합니다. 맥아는 물에 섞어 있으면 스스로 발아를 시작하며, 이때 발효 과정에서 발생하는 효모와 박테리아가 맥아의 전분과 당을 분해하여 알코올을 생성합니다 맥아가 발아되면, 그 다음 단계는 맥아를 건조하여 획득하는 것입니다.
맥아가 건조되면, 다음으로는 맥아를 분쇄하는 과정입니다. 분쇄된 맥아는 후에 물과 함께 끓이는 과정에서 사용됩니다.
맥아가 분쇄된 후, 물과 함께 끓여 맥아의 당분과 전분을 추출합니다. 이 과정에서 맥아와 물의 비율은 다양하게 조절 가능합니다. 맥아와 물이 혼합된 후, 효모를 첨가하여 발효를 시작합니다. 발효는 맥주를 만드는 과정에서 가장 중요한 단계입니다. 효모와 박테리아가 맥아의 전분과 당을 분해하여 알코올을 생성하게 되며, 이 과정에서 발생하는 이산화탄소는 맥주에 거품을 생성합니다.
발효가 완료된 후에는 거품을 제거하는 과정이 필요합니다.
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
맥주
재료;맥주원액캔 1개, 효모 1팩(5g), 설탕 1∼2kg, 물 21L
준비물;발효조(25L이상), 냄비,에어락, 깔때기, 계량스푼 등.
맥아의 성분을 농축한 원액캔을 이용한 맥주의 제조방법은 가장 간편하면서도
큰 준비 없이 손쉽게 만들 수 있으면서, 맥주의 맛, 향 또한 매우 훌륭하다.
준비사항
가.소독하기
1) B-Brite Cleaner 250배액에 도구를 20분정도 담갔다가 물로 2회 헹군다.
2) 물에 담기 어려운 도구는 소독용 스프레이를 이용하여 분사하여 소독한다.
나. 원액캔 녹이기
1) 물 17리터를 끓여서 차갑게 식혀 놓는다.
2) 맥주 원액캔을 뜨거운 물에 5∼10분가량 녹인다.
3) 뜨거워진 원액캔을 4L의 물이 담긴 냄비에 부어주고 3분간 끓여준다.
다.효모활성화
1)30℃정도의 미지근한 물200ml에 설탕10g을 녹인후 건조효모 5g을
잘 녹여서 30~60분간 온도를 유지시켜서 효모를 활성화 시킨다.
라.맥즙만들기
1) 원액캔 녹인물과 냉탕수17L를 섞어서 23L(6갤론)의 맥즙을 만든다.
2) 설탕을 넣어 원하는 당도로 맞춰준다.
3) 맥즙의 온도가 25℃이하로 떨어지면 강력하게 저어 산소가 녹아들게 한다.
마. 발효하기(전발효)
1) 준비된 맥즙에 활성화된 효모를 잘 섞어 준 뒤 밀봉하고 에어락을 설치한다.
2) 5~7일후에어락에서 공기가 나오지 않을 때까지 발효한다.(18~25℃유지)
바. 병입 후 탄산화
1) 1리터 내압병에 탄산화용 설탕 8g을 넣는다.
2) 사이펀을 이용하여 발효액을 내압병에 채운다.
(산소에 노출되지 않도록 최대한 유의한다.)
3) 탄산화를 위해 병목부분에 빈 공간을 남기고 밀봉한다.
사. 후발효 및 숙성
1)병입된 영비어는 15℃내외의 시원한 곳에서 1∼2주정도 후발효 시킨다.
*Tip
가, 준비된 재료로 맥즙량을 21리터로 줄이면 맛과 향이 강한 맥주가 된다.
가. 오염되지 않도록 살균 소독을 철저히 한다.
나. 맥즙을 오래 끓이면 호프의 향이 적어지므로 유의한다.
다. 발효시 온도가 너무 높지 않게 관리한다.
라. 멤브레인 방식의 정수기물은 미네랄까지 걸러져서 발효가 부진하다.
마, 설탕대신 조청이나 엿가루를 사용하면 훨씬 풍미가 좋다.
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
맥주는 보리, 물, 홉, 그리고 효모를 사용하여 만들어집니다
물과 맥아를 섞어서 발아를 시작합니다. 이 과정에서 맥아의 전분이 단당류로 변하고, 이를 효모가 알코올로 발효시킵니다. 맥아가 발아되면, 브루잉이 시작됩니다. 이 단계에서 홉이 첨가됩니다. 홉은 맥주의 맛과 향을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 홉은 맥아의 향기를 부드럽게 만들어 주고, 맥아의 단맛을 조절합니다. 이 과정에서 맥주의 색도 결정됩니다. 이 단계에서 맥주의 맛과 향을 조절하기 위해 여러가지 재료를 추가할 수 있습니다.
맥주는 브루잉 후 적정한 시간 동안 숙성됩니다. 숙성 과정에서 맥주의 맛과 향이 더욱 풍부해집니다. 이 과정에서 효모가 알코올을 생산하면서 맥주가 발효됩니다. 맥주는 오크통이나 스테인리스 탱크에서 숙성됩니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
맥주제조는 먼저 보리를 싹틔워 맥아를 만든 후 맥아와 녹말질 부원료로 맥아즙을 만들고 홉을 첨가해 끓인 후 냉각합니다. 이 냉각된 맥아즙에 맥주효모를 넣어 발효시키고 일정기간 저장·숙성한 후 여과하여 바로 제품화하면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리하면 오래 보관할 수 있는 맥주가 됩니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
맥주를 만드는 원리는 당에 효모를 넣고 열을 가하면 됩니다. 당은 설탕, 효모는 이스트라고 생각하면 쉬워요. 설탕만 있으면 효모가 발효되지 않기 때문에 물을 타 희석시키는 거죠.”
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
맥주를 만드는 원리는 당에 효모를 넣고 열을 가하면 되는데요.
당은 설탕, 효모는 이스트라고 생각하면 됩니다.
-> 설탕만 있으면 효모가 발효되지 않기 때문에 물을 섞어 희석시키는 것입니다.
감사합니다.
