청국장과 된장 어떻게 다른지 궁금합니다
청국장과 된장 둘다 맛있게 즐겨먹는데요 둘다 된장이긴한데 두개가 어떤 차이가 있는지 궁금합니다. 만드는 방법이 어떻게 다르기에 청국장이 조금 더 냄새가 나는 것이며 같은 원료의 된장과 청국장이 영양분이나 몸에 좋은 부분들도 어떻게 차이가 나는지 알려주시면 감사하겠습니다
5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 몽드레최입니다.
청국장과 된장은 모두 콩을 발효시켜 만든 발효식품이지만, 그 차이점은 다음과 같습니다.
재료
된장은 콩을 주재료로 하여 만든다.
청국장은 콩과 좁쌀을 주재료로 하여 만든다.
발효 과정
된장은 콩을 씻어 깨끗이 한 후, 소금에 절여 숙성시킨 다음, 고두밥을 넣고 발효시킨다.
청국장은 콩을 씻어 깨끗이 한 후, 좁쌀을 넣고 발효시킨다.
색상
된장은 갈색을 띤다.
청국장은 검은색을 띤다.
맛
된장은 고소한 맛이 난다.
청국장은 냄새가 강하고, 고소한 맛이 난다.
영양 성분
된장은 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 B12 등이 풍부하다.
청국장은 된장보다 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 B12 등이 더 풍부하다. 또한, 청국장에는 항암 효과가 있는 것으로 알려진 폴리페놀이 풍부하다.
청국장과 된장은 모두 한국의 대표적인 발효식품으로, 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 된장은 국, 찌개, 조림 등에 주로 사용되며, 청국장은 된장찌개, 비빔밥, 쌈밥 등에 주로 사용됩니다.
안녕하세요. 된장이 두세 차례 콩의 발효 과정을 거치는 것과 달리, 청국장은 콩을 짧은 기간동안 발효시켜 만듭니다. 우리나라에는 된장이 있고, 중국에는 춘장이 있습니다
안녕하세요. 신랄한텐렉2421입니다.
청국장과 된장은 모두 콩을 발효시켜 만든 장류이지만, 발효 과정에서 사용되는 균이 다릅니다. 된장은 누룩균을 사용하고, 청국장은 고초균을 사용합니다. 이로 인해 청국장은 된장보다 냄새가 강하고, 영양분도 더 많습니다.
안녕하세요. 심심한바다표범157입니다.
청국장은 콩을 삶아 준 후 1주일 이내에 발효 시간을 거치면서 바실러스균이라는 미생물로 발효되면서 만들어집니다. 된장은 콩을 푹 삶아주는 것까지는 같은 과정이지만 삶은 콩으로 메주로 만들어서 소금물에 50일 이상 담가 두는데 이때 생기는 물은 간장 건더기는 된장이 됩니다.
안녕하세요. ^*^톰아저씨크루즈여행^*^입니다.
청국장: 메주를 직접 물에 넣고 신선한 채로 긴 시간 동안 발효시킨 후, 그 물을 청국장 찌개나 다른 요리에 사용합니다. 청국장은 강한 향과 풍부한 맛이 특징인데, 이는 긴 발효 과정 때문입니다.
된장: 메주를 짠 물에 담가 장아찌 상태로 만든 다음, 이를 다시 말리고 저장합니다. 된장은 새우젓, 멸치젓 등과 함께 발효시켜서 강한 맛과 향을 더합니다. 된장은 일반적으로 청국장보다 발효 시간이 길지 않습니다.
