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땅속의 말똥구리
땅속의 말똥구리23.11.04

청국장과 된장의 제조과정은 어떻게 다른가요?

청국장과 된장 둘다 콩으로 만들어 영양도 좋고 구수한 맛을 좋아해서 즐겨먹는되요. 이런 두음식은 제조과정이 상이할텐데 어떤차이점이 있을까요?

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답변의 개수
2개의 답변이 있어요!
  • 안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

    청국장과 된장은 제조하는 방식이 다릅니다. 콩을 발효를 하는것이 맞지만 된장은 메주로 발효후에 숙성과정을 거쳐서

    만들어내고 청국장은 발효과정에서 끄납니다.

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  • 안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

    콩을 발효시사용되는 발효균이 다릅니다.

    된장은 누룩곰팡이를, 청국장은 고초균을 사용합니다.

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