탄음식이 발암물질이라는 것은 nitrosamine이라는 성분 때문입니다. 하지만 탄음식에서 나오는 nitrosamine의 양은 아주 미미하며 큰 걱정을 하시기 보다는 좀 더 편안한 마음으로 건강한 일상생활 하시기를 추천드립니다. 매우 탄 음식만 피해주시면 좋을 것 같습니다.
육류를 불로 굽거나 훈연할 때 단백질의 반응으로 생기는 아크릴 아미드라는 물질이 있는데, 이 물질이 2A 군 발암물질로 분류됩니다. 하지만 고기가 탔느냐 안 탔느냐와는 관련이 없습니다. 구워먹는 것 자체로 발암물질이 발생하기는 하지만, 일상생활에서 암이 발병할 정도의 양을 섭취하기는 어렵기 때문에 너무 걱정하실 필요는 없을 것 같습니다.