토마토는익혀서 먹으면 영양가가 왜 배가가 되는가요?

과일중에서 토마토가 있는데 그냥 생으로 먹는것보다 익혀서 먹는것이 영양가가 배가가 된다고 하는데 보통은 요리를 하면 영양소가 파괴된다고 알고있는데 토마토는 배가가 되는가요?