바지락껍질과 바지락살 영양성분 차이가
바지락살만 파는게있는데
껍질째 삶는거랑 영양성분차이있을까요
또한 어패류중에서 철분흡수에 가장좋은 식품이
어떤게 있을까요
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
바지락 영양소인 1)타우린, 2)단백질, 3)비타민B12는 주로 조개살에 응축이 되어 있어서 살만 섭취를 해주셔도 주 영양소는 충분히 얻으실 수 있겠습니다. 껍질 자체는 보통 탄산칼슘으로 이루어져 있어서 직접적으로 영양 섭취 대상은 아니나, 조리 방식에 따라서 살의 영양 보존율리 달라질 수 있어요.
껍질째 삶게되면 껍질이 보호막 역할을 해서 조개 내부의 세포액(조개 즙)이 외부로 과하게 유출되는것을 막아주게 됩니다. 이런 액체에는 감칠맛 성분인 1)호박산, 2)수용성 영양소가 많습니다.
시판되는 바지락살이 탈각과 세척 과정에서 수용성 성분인 타우린이 일부 소실될 수는 있습니다. 영양 밀도를 극대화하려면 신선한 바지락을 껍질째 짧은 시간 조리하셔서 국물까지 섭취하시는 것이 최선이 되겠습니다.
어패류 중에 철분 공급원으로 독보적인 식품은 1)피조개입니다. 일반 조개류가 구리 기반 헤모시아닌을 가진 것과는 다르게 피조개는 사람처럼 헤모글로빈을 보유해서 흡수율이 매우 높은 '헴철'을 많이 포함하고 있습니다. 피조개 철분 함량이 일반적인 조개보다 월등히 높고, 다음은 2)굴, 3)바지락이 철분, 아연 보충에 효과적이랍니다. 철분 흡수를 방해하는 탄닌(차, 커피) 성분은 식사 전후로 피하시어, 흡수를 돕는 비타민C가 많은 식재료(레몬, 딸기, 키위)를 곁들이시면 영양학적으로 균형이 맞겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
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