토마토와 당근은 왜 기름에 볶으면 몸에 더 좋다고 하는 건지요?

Question

그냥 생으로 먹어도 좋은 천연항산화제로 알고 있습니다.

그런데 불에 익히면 영양소가 파괴되는 것 아닌가요?

비타민 C는 열에 약하다고 알고 있습니다.

그럼에도 불구하고 기름에 볶으면 좋은 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요.

토마토와 당근에 함유된 라이코펜과 베타카로틴은 지용성 영양소이기 때문에 기름에 볶으면 체내 흡수율이 높아지기 때문입니다. 그리고 토마토와 당근에 함유된 섬유질은 기름에 볶으면 부드럽고 소화하기 쉬워집니다.

토마토와 당근에 함유된 비타민 C는 열에 약하지만, 기름에 볶아도 일부는 남아 있습니다.

토마토와 당근은 기름에 볶아서 먹으면 영양소 섭취량을 높일 수 있습니다.

그러나, 기름에 볶을 때는 과도하게 가열하지 않도록 주의해야 하며 과도하게 가열하면 영양소가 일부 파괴될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

토마토와 당근에는 지용성 비타민이 많이 함유되어있어 기름과 볶았을때 그 성분들이 체내 흡수가 되기 용이합니다

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

토마토와 당근은 어느 정도의 열을 가 하게 되면

영양소 함량이 높아 지고 영양 흡수율 역시도 높아지기

때문에 익혀서 드시는 것이 좋습니다.