당근을 왜 볶으면 영양소흡수율이 높을까요?

Question

보통 비타민을 불에 가열하면 파괴되잖아요 당근의 비타민A가 지용성이라고는 들은것같은데 왜 기름에 볶으면 생식보다 흡수율이 높을까요?볶을때 파괴되는 양보다 생식의 비타민 흡수율이 낮아서일까요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

당근에는 베타카로틴이라는 성분이 이는데요

이게 비타민a 전구체죠

이게 볶으면 흡수율이 높아지고 파괴도 많이 안되요

Answer 2

당근에는 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 베타카로틴은 지용성 비타민의 한 종류로, 우리 몸에 흡수되기 위해서는 지방이 필요합니다. 당근을 가열하면 식물 세포벽이 파괴되어 베타카로틴이 더 쉽게 방출되는 효과가 있습니다. 따라서, 당근을 기름과 함께 볶아 조리하면, 베타카로틴이 세포벽 밖으로 잘 나오게 되고 동시에 지방과 결합하여 우리 몸의 소장에서 효율적으로 흡수될 수 있게 됩니다. 비타민 중에는 열에 약한 종류도 있지만, 베타카로틴과 같은 지용성 비타민은 비교적 열에 안정적인 편입니다. 생으로 먹을 때는 베타카로틴이 세포벽 안에 갇혀 있고 지방이 부족하여 흡수율이 낮은 반면, 기름에 볶으면 영양소의 방출과 지방과의 흡수 시너지 효과로 인해 전체적인 흡수율이 높아지는 것이 맞습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

당근은 비타민d와 같은 지용성 비타민이 다량 함유되어있어

열에 파괴되기 쉬운 수용성 비타민과 다르게 기름과 함께 섭취 하였을때 흡수율이 더 높아 지게됩니다.