음식만들 때 소주 넣으면 끓일 때 다 알코올 날아가나요?

음식 만들 때 잡내제거 하기 위해서 소주를 넣기도 하는데 소주가 끓으면 알코올이 다 사라지는 건지 궁금합니다. 또한 요리에 담금주를 넣고 끓여도 되나요?