소고기를 먹을때 마블링이 있으면 좀더 맛있다고 하던데 왜 그런건가요??

소고기를 먹을때 마블링이 있으면 좀더 고급지다고 하고 왜 좀더 맛있다고 하나요?? 지방이 많으면 안좋은게 아닌가요?? 답변부탁드려요