후라이팬에 마늘을 구우면 왜 매운맛이 사라질까요?

아무리 매운 마늘이라도 후라이팬에 굽게 되면

매운맛이 대부분 사라지는데

왜 후라이팬에 구우면 매운맛이 사라지게 되는 것일까요?