마늘은 익히면 왜 매운맛이 사라질까요?

Question

고추는 아무리 익혀도 매운맛이 그대로 남아있는데

마늘은 왜 익히면 매운맛이 사라지는거일까요?

마늘의 매운맛은 열에 의해서 사라질 수도 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 즐거운멥새57입니다.

마늘에 있는 알린이 우리가 구워먹기위해서 자르게되면 알리신으로 바뀌게 되는데요. 이 알리신이 매우 매운 성분입니다. 그런데 우리가 마늘에 열을 가해서 굽거나 튀기면이 알리신이 파괴되어 매운맛을 잃게 되는것입니다.