닭가슴살 아질산나트륨?? 발암물질 걱정돼요

Question

살빼려고 닭가슴살 몇달째 먹어오고 있는데요

요즘 닭가슴살에 발암물질이 들어 있다는 얘기가 있어서 걱정되네요

사진처럼 성분표에 아질산나트륨이 없으면

먹어도 안전한건가요??

• 

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

네 없으면 계속 꾸준히 드셔도 되니 염려 않으셔도 되겠습니다!

아질산 나트륨은 원래 햄, 소시지, 베이컨같은 가공육에서 색을 선명하게 하고 세균 증식을 억제하기 위해서 넣는 보존제입니다.

하지만 고온에서 조리될 때 단백질 속 아민류와 반응해서 니트로소아민이라는 발암물질로 변할 수 있다는 것이 문제입니다. 세계보건기구 WHO도 아질산염이 들어간 가공육의 과다 섭취를 발암가능성과 관련 있다고 명시를 했습니다.

닭가슴살 제품의 경우 원재료, 성분표에 아질산 나트륨이 없다면 안심하고 드셔도 되겠습니다.

성분표를 확인 후 아질산나트륨과 발색제가 따로 없으니 비닐은 까서 버리시고 접시에 전자레인지에 데워 드시면 되겠습니다.

건강한 다이어트를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.

닭가슴살 자체는 발암물질이 아닙니다.

발암 위험과 관련 있는 것은 주로 가공 과정에서 들어가는 아질산나트륨과 같은 첨가물, 또는 고온 조리 시 생기는 헤테로사이클릭아민(HCA)이나 다환방향족탄화수소(PAH) 같은 물질입니다.

아질산나트륨은 햄, 소시지, 베이컨 같은 가공육에 주로 들어가며, 위에서 단백질과 반응하면 니트로사민이라는 발암 가능 물질이 생길 수 있다고 알려져 있습니다.

따라서 성분표에 아질산나트륨이 없다면, 가공육 관련 발암 걱정은 거의 없습니다.

다만 닭가슴살을 강한 불에 태우거나 직화구이처럼 겉을 바짝 익히면 HCA와 PAH가 일부 생길 수 있으므로, 찌거나 삶거나 에어프라이어로 겉만 살짝 익히는 정도로 조리하면 안전합니다.

몇 달째 닭가슴살을 섭취하고 계시다면, 조리법만 조금 신경 쓰셔도 충분히 안전하게 고단백 식단을 유지할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

단백질을 불로 구우면 발암물질이 발생하지만 이런 조리식품은 아질산이 포함 안되어있더라도 보존료가 포함되어 있을 가능성이 많아 직접 조리해서 드시거나 적당히 드시면 아무문제 없을 것 같습니다 어차피 문제없이 초과하지 않게 넣기 때문에 적당히 드시면 괜찮아요