가열된 팬에 물을 뿌리면 물방울 모양으로 움직이는 이유가 궁금해요

후라이팬이 불에 뜨겁게 달귀졌을때 그곳에 물을 뿌리면 신기하게 물이 물방울 모양으로 움직이는 것을 볼수 있는데 이런 이유가 궁금합니다.